Reisnudel-Gemüse-Pfanne mit Kokos-Currysoße

Zutaten

• 200 gReisnudeln
• 1 ELOlivenöl
• 1 Stückrote Paprika
• 2 StückKarotten
• 100 gBrokkoliröschen
• 200 mlKokosmilch
• 1 ELCurrypaste
• 1 StückLimette
• 1 ELSojasoße
• 1 TLHonig

Zubereitung

1. 1Die Reisnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Stelle sicher, dass sie noch leicht bissfest sind, also nicht komplett weich. Dies dauert etwa 4-5 Minuten. Abgießen und beiseite stellen, sie garen später noch nach.
2. 2Die rote Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Achte darauf, dass die Streifen gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln. Je dünner die Scheiben, desto schneller sind sie gar.
3. 3Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Die Röschen sollten etwa die Größe eines kleinen Tischtennisballs haben, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Wenn du den Brokkoli kurz blanchierst, bleibt er leuchtend grün.
4. 4Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paprika, Karotten und Brokkoliröschen hinzufügen. Alles zusammen für etwa 5-7 Minuten anbraten. Rühre regelmäßig um, damit das Gemüse gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.
5. 5Die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Sobald sie warm ist, die Currypaste einrühren. Lasse die Mischung 3-4 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und die Aromen sich entfalten. Rühre gelegentlich um, um Anbrennen zu vermeiden.
6. 6Die gekochten Reisnudeln vorsichtig in die Pfanne mit dem Gemüse geben. 1 EL Sojasoße und 1 TL Honig hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Soße benetzt sind. Achte darauf, dass die Nudeln nicht zerreißen.
7. 7Die vorbereitete Kokos-Currysoße über die Nudeln und das Gemüse in der Pfanne gießen. Alles gut durchmischen, damit die Soße alle Zutaten bedeckt. Lasse die Mischung noch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, um die Aromen zu verbinden.
8. 8Die Limette halbieren und den Saft über die Pfanne träufeln. Dies gibt dem Gericht eine frische Note. Alles nochmals gut durchschwenken. Sofort servieren, damit die Aromen frisch und intensiv bleiben. Guten Appetit!