Reisbällchen mit Frischkäse

Zutaten

• 200 gVollkornreis
• 500 mlWasser
• 150 gFrischkäse
• 50 ggeriebener Parmesan
• 1 StückEi
• 50 gPaniermehl
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis in einem mittelgroßen Topf zusammen mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz geben. Den Herd auf hohe Hitze stellen, bis das Wasser kocht. Dann die Hitze auf mittel reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser vollständig aufgesogen ist und die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind.
2. 2Den gekochten Reis in eine große Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit der Frischkäse später nicht schmilzt. Der Reis sollte handwarm sein, also angenehm anzufassen, ohne dass er zu heiß ist.
3. 3150 g Frischkäse und 50 g geriebenen Parmesan zum abgekühlten Reis in der Schüssel hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Mischung sollte klebrig genug sein, um daraus Bällchen formen zu können.
4. 4In einer kleinen Schüssel ein Ei aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen, bis das Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und gleichmäßig verteilen. Beides bereitstellen, um die Reisbällchen zu panieren.
5. 5Aus der Reis-Käse-Mischung etwa golfballgroße Bällchen formen. Die Bällchen sollten fest genug sein, um ihre Form zu halten. Wenn sie auseinanderfallen, die Mischung nochmals gut durchkneten. Tipp: Hände leicht anfeuchten, um das Formen zu erleichtern.
6. 6Die geformten Reisbällchen zuerst im verquirlten Ei wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann die Bällchen im Paniermehl rollen, bis sie komplett umhüllt sind. Achte darauf, dass keine freien Stellen bleiben, damit sie beim Braten schön knusprig werden.
7. 72 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn es leicht schimmert und ein kleines Stück Paniermehl darin zu brutzeln beginnt. Die Reisbällchen in die Pfanne geben und 3-4 Minuten von jeder Seite braten.
8. 8Die Reisbällchen sind fertig, wenn sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Innen sollten sie heiß sein, aber nicht trocken. Zum Servieren die Bällchen auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.