Reis-Curry mit Zucchini und Ananas

Zutaten

• 200 gVollkornreis
• 1 StückZucchini
• 150 gAnanasstücke (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
• 1 Stückrote Paprika
• 200 mlKokosmilch
• 2 ELCurrypulver
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLHonig

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei hoher Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Reis zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Der Reis sollte weich sein, aber noch leicht bissfest. Wenn er noch zu fest ist, ein paar Minuten länger garen.
2. 2Während der Reis kocht, die Zucchini gründlich waschen. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Eine gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alle Stücke gleichzeitig durch sind.
3. 3Die rote Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Achte darauf, alle Kerne zu entfernen, da sie bitter schmecken können. Die Stücke sollten ungefähr so groß wie die Zucchini-Halbmonde sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
4. 4Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zucchini und Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an. Rühre regelmäßig um, damit das Gemüse gleichmäßig bräunt. Die Zucchini sollte leicht gebräunt und bissfest sein, die Paprika weich, aber nicht matschig.
5. 5Die abgetropften Ananasstücke zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Erhöhe die Hitze leicht und brate alles für weitere 2 Minuten an. Das Currypulver darüberstreuen und gut vermischen. Die Aromen sollten sich entfalten und ein angenehmes Curry-Aroma verströmen. Achte darauf, dass das Currypulver nicht anbrennt.
6. 6Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße 200 ml Kokosmilch in die Pfanne. Füge 1 TL Honig hinzu und rühre alles gut um. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce sollte cremig sein und die Aromen von Curry und Kokosmilch gut kombiniert.
7. 7Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Du kannst den Reis entweder direkt unter das Curry mischen oder separat dazu servieren. Wenn du ihn mischst, achte darauf, dass er die Sauce gut aufnimmt und gleichmäßig verteilt ist.
8. 8Abschließend das Curry abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Currypulver nachwürzen. Heiß servieren und genießen. Tipp: Ein Spritzer Limettensaft kann dem Gericht eine frische Note verleihen. Achte darauf, dass das Curry heiß serviert wird, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.