Pasta-Carbonara light mit Kochschinken

Zutaten

• 300 gVollkornspaghetti
• 150 gKochschinken
• 2 StückEier
• 50 ggeriebener Parmesan
• 100 mlMilch
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer
• 2 ELgehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die 300 g Vollkornspaghetti hinein und koche sie für etwa 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln sind fertig, wenn sie weich sind, aber beim Reinbeißen noch leichten Widerstand bieten.
2. 2Während die Spaghetti kochen, nimm 150 g Kochschinken und schneide ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge. Achte darauf, gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen und knusprig werden.
3. 3Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schinkenwürfel dazu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Rühre regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn der Schinken duftet und knusprig aussieht, ist er fertig.
4. 4In einer mittelgroßen Schüssel verquirle 2 Eier mit 100 ml Milch und 50 g geriebenem Parmesan. Rühre kräftig, bis die Mischung glatt und ohne Klümpchen ist. Würze die Mischung mit 1 TL Pfeffer und schmecke ab. Die Mischung sollte gleichmäßig cremig aussehen.
5. 5Sobald die Spaghetti fertig gekocht sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Gib die heißen Spaghetti in die Pfanne mit dem angebratenen Schinken. Vermische alles gut, sodass die Spaghetti gleichmäßig vom Schinken umhüllt sind.
6. 6Nimm die Pfanne von der Hitze, um zu verhindern, dass die Eiermischung zu schnell stockt. Gieße die Eier-Parmesan-Mischung über die heißen Spaghetti. Rühre zügig um, bis die Soße cremig wird und die Spaghetti gleichmäßig umhüllt. Die Resthitze der Spaghetti sollte ausreichen, um die Eier zu garen.
7. 7Achte darauf, dass die Soße nicht zu Rührei wird. Rühre kontinuierlich und beobachte die Konsistenz. Die Soße sollte cremig bleiben und die Eier dürfen nicht fest werden. Wenn du merkst, dass die Eier zu stocken beginnen, nimm die Pfanne kurz von der Hitze.
8. 8Zum Schluss streue 2 EL gehackte Petersilie über die fertige Pasta. Mische alles nochmals gut durch. Die Petersilie sorgt für eine frische Note und verleiht dem Gericht eine ansprechende Farbe. Serviere die Pasta sofort, solange sie schön warm ist.