Ofenschnitzel mit Kräuterkruste

Zutaten

• 4 StückHähnchenschnitzel
• 100 gVollkornpaniermehl
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2 ELfrische Petersilie, gehackt
• 2 StückEier
• 100 gMehl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert, dass die Schnitzel am Blech kleben bleiben und erleichtert die Reinigung. Achte darauf, dass das Backpapier glatt aufliegt und keine Falten wirft, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
2. 2Nimm eine mittelgroße Schüssel und mische 100 g Vollkornpaniermehl mit 50 g geriebenem Parmesan, 1 TL getrocknetem Oregano, 1 TL getrocknetem Thymian und 2 EL gehackter frischer Petersilie. Rühre mit einem Löffel gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind. Die Mischung sollte gleichmäßig grün gesprenkelt aussehen.
3. 3In einer separaten Schüssel, schlage 2 Eier auf. Verwende eine Gabel oder einen Schneebesen und verquirle die Eier für etwa 1 Minute. Die Eier sollten eine gleichmäßige, leicht schaumige Konsistenz haben, ohne sichtbare Eiweiß- oder Eigelbstreifen. Dies sorgt für eine gute Haftung der Panade.
4. 4Streue 100 g Mehl gleichmäßig auf einen flachen Teller. Gib 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer hinzu und mische alles mit einer Gabel, bis das Mehl gleichmäßig gewürzt ist. Die Mischung sollte keine Klumpen haben und gleichmäßig hell aussehen. Dies verleiht den Schnitzeln eine Grundwürze.
5. 5Nimm ein Hähnchenschnitzel und wende es gründlich im gewürzten Mehl, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl ab. Tauche dann das Schnitzel in die verquirlten Eier, bis es vollständig benetzt ist. Dies hilft der Panade, besser zu haften.
6. 6Wende das Hähnchenschnitzel nun in der Paniermehlmischung. Drücke es leicht an, damit die Panade gut haftet. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Die Kruste sollte fest am Fleisch haften und nicht abbröseln. Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Schnitzeln.
7. 7Lege die panierten Schnitzel nebeneinander auf das vorbereitete Backblech. Träufle 2 EL Olivenöl gleichmäßig über die Schnitzel. Das Öl sorgt dafür, dass die Kruste knusprig wird. Achte darauf, dass jedes Schnitzel etwas Öl abbekommt, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
8. 8Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Schnitzel für ca. 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Kruste goldbraun und knusprig ist. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fleisches 75 Grad Celsius erreicht hat. So stellst du sicher, dass das Fleisch durchgegart ist.