Nusskuchen-Schnitten (light)

Zutaten

• 150 ggemahlene Mandeln
• 50 gVollkornmehl
• 100 gHonig
• 2 StückEier
• 100 gNaturjoghurt
• 1 TLBackpulver
• 1 TLVanilleextrakt
• 50 ggehackte Walnüsse

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Nimm eine rechteckige Backform und lege sie mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Papier gut an den Rändern anliegt, damit der Teig nicht ausläuft. So lässt sich der Kuchen später leichter herausnehmen.
2. 2Nimm eine große Schüssel und vermische 150 g gemahlene Mandeln, 50 g Vollkornmehl und 1 TL Backpulver. Rühre die Mischung gut durch, damit keine Klumpen entstehen. Ein gleichmäßiger Mix sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
3. 3In einer separaten Schüssel schlage 2 Eier mit 100 g Honig und 1 TL Vanilleextrakt auf. Verwende einen Handmixer auf mittlerer Stufe für etwa 2-3 Minuten. Die Mischung sollte schaumig und luftig wirken – das gibt dem Kuchen eine leichte Textur.
4. 4Füge 100 g Naturjoghurt langsam zur Eimischung hinzu. Nimm einen Schneebesen und rühre, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr sichtbar sind, denn das sorgt für eine glatte Teigkonsistenz.
5. 5Gieße die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verwende einen Teigschaber, um alles vorsichtig zu vermengen. Rühre nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Zu viel Rühren kann den Teig schwer machen.
6. 6Hebe 50 g gehackte Walnüsse unter den Teig. Verteile die Nüsse gleichmäßig, damit jeder Bissen etwas Crunch bekommt. Der Teig sollte jetzt gleichmäßig aussehen und die Nüsse gut verteilt sein. Das gibt dem Kuchen zusätzlichen Geschmack.
7. 7Fülle den Teig in die vorbereitete Backform. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Achte darauf, dass der Teig in den Ecken gut verteilt ist, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
8. 8Schiebe die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe die Nusskuchen-Schnitten 20-25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Dies zeigt an, dass der Teig durchgebacken ist.
9. 9Nimm die Backform aus dem Ofen und lasse die Nusskuchen-Schnitten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Warte mindestens 30 Minuten, bevor du sie in Stücke schneidest. So behalten sie ihre Form und werden nicht bröckelig.