Nudelteller mit buntem Gemüse und Erdnuss-Mandel-Sauce

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 1 Stückrote Paprika
• 1 Stückgelbe Paprika
• 2 StückKarotten
• 100 gZuckerschoten
• 2 ELErdnussbutter
• 2 ELMandelmus
• 200 mlKokosmilch
• 1 ELSojasauce
• 1 TLHonig

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib dann 300 g Vollkornnudeln hinein und koche sie 10 Minuten. Sie sollten noch leichten Biss haben, also nicht hart, aber auch nicht weich. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben.
2. 2Nimm eine rote und eine gelbe Paprika, schneide sie auf, entferne die Kerne und die weißen Innenhäute. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel. Achte darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
3. 3Schäle 2 Karotten mit einem Sparschäler und schneide sie in feine, etwa 2 mm dicke Scheiben. Tipp: Wenn du keinen Hobel hast, geht es auch mit einem scharfen Messer. Die Scheiben sollten gleichmäßig sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
4. 4Nimm 100 g Zuckerschoten, wasche sie gründlich und schneide sie in etwa 1 cm große Stücke. Die Enden kannst du vorher abschneiden. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu groß sind, damit sie in der gleichen Zeit wie das andere Gemüse gar werden.
5. 5Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereiteten Paprika, Karotten und Zuckerschoten hinzu. Brate das Gemüse 5-6 Minuten an, rühre gelegentlich um. Es sollte leicht gebräunt und bissfest sein. Vermeide zu häufiges Rühren, damit es Farbe bekommt.
6. 6Für die Sauce gib 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Mandelmus, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce und 1 TL Honig in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Achte darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt.
7. 7Erhöhe die Hitze leicht und lasse die Sauce kurz aufkochen. Reduziere dann die Hitze wieder und lasse die Sauce 2-3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Die Konsistenz sollte cremig sein, wie eine dickflüssige Suppe. Achte darauf, dass sie nicht zu dick wird.
8. 8Vermenge die gekochten Nudeln mit dem gebratenen Gemüse in einer großen Schüssel. Gieße die Erdnuss-Mandel-Sauce darüber und mische alles gründlich durch. Die Sauce sollte gleichmäßig verteilt sein. Tipp: Verwende zwei Gabeln oder Salatbesteck, um alles gut zu vermengen.