Blumenkohl-Pancakes mit Joghurt und Kräutern

Zutaten

• 300 gBlumenkohlröschen
• 100 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 100 gNaturjoghurt
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 ELgehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• 1 TLBackpulver
• 1 TLSalz
• 1 ELOlivenöl
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser 5-7 Minuten garen. Die Röschen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Danach in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
2. 2Die abgetropften Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine feine, krümelige Konsistenz entsteht. Es sollten keine großen Stücke mehr sichtbar sein, aber der Blumenkohl muss nicht völlig püriert sein.
3. 3In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im Teig und verhindert Klümpchen. Die verquirlten Eier dann zum zerdrückten Blumenkohl geben.
4. 4Vollkornmehl, geriebenen Parmesan, Backpulver, 1 TL Salz und eine Prise Pfeffer zum Blumenkohl-Ei-Gemisch hinzufügen. Alles mit einem großen Löffel oder Spatel gut verrühren, bis ein glatter und leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte formbar sein.
5. 5Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Tropfen Wasser in der Pfanne zischt. Dann jeweils 1 EL des Teigs in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um kleine Pancakes zu formen.
6. 6Die Pancakes 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Sie sollten goldbraun und durchgegart sein. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender. Achte darauf, dass sie nicht zu schnell bräunen, sonst bleiben sie innen roh. Bei Bedarf die Hitze reduzieren.
7. 7Die fertigen Pancakes auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Dies verhindert, dass die Pancakes fettig schmecken. Halte sie warm, indem du sie mit Alufolie abdeckst, während du die restlichen Pancakes brätst.
8. 8In einer kleinen Schüssel 100 g Naturjoghurt mit 2 EL gehackten frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Der Joghurt sollte kühl sein und einen frischen, würzigen Kontrast zu den warmen Pancakes bieten.
9. 9Die warmen Pancakes auf Tellern anrichten und mit dem Kräuter-Joghurt servieren. Der kalte Joghurt ergänzt die herzhaften Pancakes perfekt. Tipp: Die Pancakes schmecken auch gut mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas zusätzlichem Parmesan obendrauf.