Mini-Laugenbrezeln

Zutaten

• 250 gVollkornmehl
• 150 mlwarmes Wasser
• 1 PäckchenTrockenhefe
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 2 ELButter, geschmolzen
• 500 mlWasser
• 3 ELNatron
• 1 ELgrobes Salz

Zubereitung

1. 1Gib 150 ml warmes Wasser in eine kleine Schüssel. Füge 1 Päckchen Trockenhefe und 1 TL Zucker hinzu. Rühre so lange, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Lass die Mischung 5 Minuten stehen. Sie sollte leicht schaumig werden, was zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. 2In einer großen Schüssel vermische 250 g Vollkornmehl mit 1 TL Salz. Gieße die Hefemischung und 2 EL geschmolzene Butter dazu. Nimm einen Holzlöffel und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Falls er klebt, füge etwas Mehl hinzu.
3. 3Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Knete den Teig darauf für etwa 5 Minuten kräftig durch. Der Teig sollte elastisch und geschmeidig werden. Falls er zu klebrig ist, arbeite nach und nach etwas mehr Mehl ein, bis die Konsistenz stimmt.
4. 4Teile den Teig in 20 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück mit den Händen zu einem dünnen Strang von etwa 20 cm Länge. Forme die Stränge zu Brezeln, indem du die Enden verschlingst und auf den Mittelteil drückst. Achte darauf, dass die Enden gut haften.
5. 5Fülle einen großen Topf mit 500 ml Wasser und bringe es zum Kochen. Füge 3 EL Natron hinzu. Das Natron sorgt für die typische Laugenbrezel-Oberfläche. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt, um Spritzer zu vermeiden.
6. 6Gib die geformten Brezeln nacheinander ins köchelnde Wasser. Lass jede Brezel etwa 30 Sekunden im Wasser. Sie sollten an die Oberfläche steigen. Das zeigt, dass sie richtig gekocht sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange im Wasser bleiben, sonst werden sie matschig.
7. 7Heb die Brezeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser. Lass überschüssiges Wasser abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Streue sofort 1 EL grobes Salz über die feuchten Brezeln, damit es gut haftet.
8. 8Heize den Ofen auf 200°C vor. Schiebe das Backblech mit den Brezeln in den Ofen und backe sie für 10-12 Minuten. Sie sollten goldbraun und knusprig sein. Wenn die Brezeln eine gleichmäßige Farbe haben, sind sie fertig. Lass sie kurz abkühlen und genieße sie noch warm.