Mini Bananenbrot-Muffins

Zutaten

• 2 Stückreife Bananen
• 150 gVollkornmehl
• 50 ggemahlene Mandeln
• 1 TLBackpulver
• 1 TLZimt
• 1 PriseSalz
• 2 StückEier
• 80 mlHonig
• 60 mlRapsöl
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verwende ein Mini-Muffinblech und fette es mit einem Pinsel oder einem Stück Küchenpapier mit etwa einem Teelöffel Rapsöl ein. Alternativ kannst du Silikonformen verwenden, um ein Ankleben der Muffins zu vermeiden. Achte darauf, dass alle Vertiefungen gleichmäßig benetzt sind.
2. 2Nimm zwei reife Bananen, idealerweise mit braunen Flecken, und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Die Bananen sollten zu einem glatten Brei werden, ohne große Stücke. Je reifer die Banane, desto süßer wird der Brei. Wenn die Masse gleichmäßig ist, hast du es richtig gemacht.
3. 3In einer separaten mittelgroßen Schüssel vermischst du 150 g Vollkornmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und eine Prise Salz. Verwende einen Schneebesen, um alle Zutaten gut zu verbinden und Klumpen zu vermeiden. Der Mix sollte gleichmäßig sein, ohne sichtbare Mehlklumpen.
4. 4Schlage zwei Eier in die zerdrückte Bananenmasse und verrühre sie mit einem Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Dann füge 80 ml Honig, 60 ml Rapsöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Rühre weiter, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht. Achte darauf, dass sich das Öl nicht absetzt.
5. 5Nimm die Schüssel mit den trockenen Zutaten und gib sie nach und nach zur Bananenmischung. Verwende einen Holzlöffel oder Teigschaber und hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter. Rühre nur so lange, bis ein glatter Teig ohne Mehlreste entsteht. Vermeide zu starkes Rühren, damit die Muffins locker bleiben.
6. 6Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen. Fülle jede Form zu etwa zwei Dritteln, damit die Muffins beim Backen gut aufgehen können. Wenn du zu viel Teig in eine Form gibst, könnten die Muffins überlaufen. Ein Esslöffel kann dir helfen, die Menge zu kontrollieren.
7. 7Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 15-18 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins steckst, sollte sauber herauskommen. Falls noch Teig am Zahnstocher klebt, brauchen sie noch ein paar Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
8. 8Lasse die Muffins etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Messer herausnimmst. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Diese Abkühlzeit verhindert, dass die Muffins beim Herausnehmen zerbrechen. Sobald sie kühl sind, sind sie servierbereit.