Mini Bananen-Nussmuffins

Zutaten

• 2 Stückreife Bananen
• 150 gVollkornmehl
• 50 ggemahlene Haselnüsse
• 50 gbrauner Zucker
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 StückEi
• 80 mlMilch
• 50 gButter, geschmolzen

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nimm ein Mini-Muffinblech und lege es mit Papierförmchen aus oder fette es sorgfältig mit etwas Butter ein. Dadurch verhinderst du, dass die Muffins beim Backen festkleben. Achte darauf, dass alle Mulden gleichmäßig vorbereitet sind.
2. 2Nimm zwei reife Bananen und lege sie in eine große Schüssel. Zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem glatten Brei. Der Brei sollte keine großen Stücke mehr enthalten, sondern cremig und leicht flüssig sein. Tipp: Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Muffins.
3. 3Schlage ein Ei in die Schüssel zur Bananenmischung und verrühre es gründlich mit der Gabel. Danach füge 50 g geschmolzene Butter und 80 ml Milch hinzu. Rühre, bis die Flüssigkeit eine gleichmäßige, homogene Mischung ergibt. Es sollten keine Butterklumpen sichtbar sein.
4. 4In einer separaten Schüssel mische 150 g Vollkornmehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 50 g braunen Zucker, 1 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Achte darauf, dass keine Klumpen im Mehl sind. Ein Schneebesen eignet sich gut, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
5. 5Gib die trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Bananenmischung. Hebe die Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Zu langes Rühren kann den Teig zäh machen und die Muffins weniger locker.
6. 6Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen aufgehen kann. Ein Esslöffel kann hier als Maß helfen. Achte darauf, dass keine Förmchen überfüllt sind, um ein Überlaufen zu vermeiden.
7. 7Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins 12-15 Minuten. Prüfe nach 12 Minuten mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Bei Bedarf weitere Minuten backen, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen.
8. 8Lass die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst. So setzen sie sich und lassen sich leichter lösen. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Tipp: Frisch schmecken sie am besten, können aber auch eingefroren werden.