Milchfreier Buchweizen-Pudding mit Vanille und Früchten

Zutaten

• 150 gBuchweizen
• 500 mlMandelmilch
• 1 StückVanilleschote
• 3 ELAhornsirup
• 1 PriseSalz
• 200 gBeerenmischung (frisch oder gefroren)
• 50 ggehackte Mandeln

Zubereitung

1. 1Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Dabei mit den Händen leicht durchmischen, um überschüssige Stärke und Verunreinigungen zu entfernen. Gut abtropfen lassen, damit er beim Kochen nicht am Topfboden klebt.
2. 2In einem mittelgroßen Topf 500 ml Mandelmilch bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und beides zur Milch geben. Die Milch soll dampfen, aber nicht kochen, um den Vanillegeschmack optimal zu entfalten.
3. 3Den abgespülten Buchweizen in die erhitzte Mandelmilch einrühren. Eine Prise Salz hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Die Mischung soll leicht blubbern, aber nicht stark sprudeln.
4. 4Den Buchweizen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart. Der Buchweizen ist fertig, wenn er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Er sollte die Mandelmilch fast vollständig aufgenommen haben.
5. 53 Esslöffel Ahornsirup unter den gekochten Buchweizen rühren. Achte darauf, den Sirup gleichmäßig zu verteilen und ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Pudding sollte eine gleichmäßige Süße haben und nicht zu flüssig sein.
6. 6In einer separaten Pfanne die Beerenmischung bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erwärmen. Rühre gelegentlich um, damit die Beeren gleichmäßig erhitzt werden. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, erhitze sie, bis sie vollständig aufgetaut und warm sind.
7. 7Den Buchweizen-Pudding in Schalen anrichten. Die warmen Beeren gleichmäßig darüber verteilen. Die Beeren sollten saftig sein und dem Pudding eine fruchtige Note verleihen. Achte darauf, dass der Pudding nicht zu lange steht, damit er nicht auskühlt.
8. 8Zum Schluss 50 g gehackte Mandeln über den Pudding streuen. Die Mandeln sorgen für einen knusprigen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Puddings. Sofort servieren, damit die Mandeln ihren knackigen Biss behalten und der Pudding warm genossen werden kann.