Milchfreie Erdnuss-Chili-Nudeln mit Brokkoli und Karotten

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 200 gBrokkoliröschen
• 150 gKarotten
• 2 ELErdnussbutter
• 2 ELSojasauce
• 1 ELChilipaste
• 1 ELSesamöl
• 1 TLHonig
• 2 ZehenKnoblauch
• 1 StückLimette

Zubereitung

1. 1Bringe in einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 EL Salz hinzu. Gib 300 g Vollkornnudeln in das sprudelnde Wasser und koche sie für etwa 10 Minuten. Die Nudeln sollen bissfest sein, also nicht zu weich, aber auch nicht mehr hart beim Reinbeißen.
2. 2Während die Nudeln kochen, wasche 200 g Brokkoliröschen gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle 150 g Karotten und schneide sie in dünne Streifen. Das hilft, dass sie gleichmäßig garen und später gut mit den Nudeln vermischt werden können.
3. 3Fülle einen Topf mit etwa 2 cm Wasser und bringe es zum Kochen. Setze ein Sieb oder einen Dampfgarer darüber und gib die Brokkoli und Karotten hinein. Decke sie ab und dämpfe sie für 5-7 Minuten. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein, damit sie ihren Biss behalten.
4. 4Bereite die Sauce zu, indem du 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Chilipaste, 1 EL Sesamöl und 1 TL Honig in einer kleinen Schüssel vermischst. Rühre mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Die Sauce sollte leicht flüssig sein, damit sie sich gut verteilt.
5. 5Schäle 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein. Erhitze 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
6. 6Gib die gedämpften Brokkoli und Karotten in die Pfanne zum Knoblauch. Vermische alles gut und brate es für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Das Gemüse sollte gleichmäßig erhitzt und mit dem Knoblauchgeschmack durchzogen sein, ohne dass es anbrennt.
7. 7Gieße die gekochten Nudeln ab und füge sie zur Gemüsemischung in der Pfanne hinzu. Gieße die vorbereitete Erdnuss-Chili-Sauce darüber. Mische alles gründlich, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Erhitze alles zusammen für 2-3 Minuten.
8. 8Halbiere eine Limette und presse den Saft über die Nudeln. Mische alles erneut gut durch. Der Limettensaft sorgt für eine frische Note und hebt den Geschmack der Erdnuss-Chili-Sauce hervor. Probiere die Nudeln, um sicherzustellen, dass sie gut gewürzt sind.