Mexikanische Süßkartoffel- und Bohnen-Enchiladas mit mildem Käse

Zutaten

• 500 gSüßkartoffeln
• 400 gKidneybohnen (abgetropft)
• 200 gmilder Käse, gerieben
• 8 StückVollkorn-Tortillas
• 1 Stückrote Paprika
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLPaprikapulver
• 400 mlpassierte Tomaten

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen und anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Nimm einen mittelgroßen Topf, gib die Würfel hinein und fülle ihn mit Wasser, bis die Süßkartoffeln bedeckt sind. Füge eine Prise Salz hinzu und bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Lasse die Süßkartoffeln etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Du kannst mit einer Gabel testen: Wenn sie leicht hineingleitet, sind sie fertig. Danach gieße das Wasser ab und stelle die Süßkartoffeln beiseite.
2. 2Nimm eine rote Paprika und eine Zwiebel. Entferne den Strunk und die Kerne der Paprika und schneide sie in feine Würfel. Die Zwiebel schälst du und schneidest sie ebenfalls in feine Würfel. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprika- und Zwiebelwürfel hinein und brate sie für etwa 5 Minuten an. Rühre gelegentlich um, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung bekommen. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen, sonst wird der Geschmack bitter.
3. 3Die gekochten Süßkartoffeln und 400 g abgetropfte Kidneybohnen in die Pfanne zu den Zwiebeln und der Paprika geben. Streue 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver darüber. Mische alles gut durch und erhitze die Mischung weitere 3 Minuten. Du wirst merken, dass die Gewürze anfangen zu duften. Dies ist der Moment, wo sich die Aromen verbinden und die Füllung ihren typischen Geschmack erhält.
4. 4Gieße 400 ml passierte Tomaten in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köcheln. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Der Geschmack sollte ausgewogen sein, nicht zu salzig, aber auch nicht fade. Diese Sauce wird später über die Enchiladas gegossen und sorgt für eine saftige Konsistenz.
5. 5Lege eine Tortilla auf ein Brett und gib etwa 2-3 EL der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung in die Mitte. Rolle die Tortilla fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas, bis alle gefüllt und aufgerollt sind. Achte darauf, dass die Enchiladas eng nebeneinander liegen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
6. 6Verteile die heiße Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas in der Auflaufform. Achte darauf, dass alle Enchiladas gut mit Sauce bedeckt sind, damit sie beim Backen nicht austrocknen. Streue anschließend 200 g geriebenen milden Käse über die Enchiladas. Der Käse sorgt für eine goldbraune Kruste und verbindet die Aromen der Sauce und der Füllung.
7. 7Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Stelle die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Ofens und backe die Enchiladas etwa 10-12 Minuten. Der Käse sollte geschmolzen und leicht goldbraun sein. Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern, aber pass auf, dass der Käse nicht verbrennt.
8. 8Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. So können sich die Aromen setzen und die Enchiladas lassen sich leichter portionieren. Optional kannst du sie mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren, um einen frischen Geschmackskontrast zu den herzhaften Aromen zu bieten.