Mandel-Protein-Pancakes mit Apfelmus und Zimt

Zutaten

• 150 gMandeln, gemahlen
• 50 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 TLZimt
• 2 StückEier
• 200 mlMilch
• 30 gProteinpulver, Vanillegeschmack
• 2 ELHonig
• 200 gApfelmus
• 1 ELKokosöl

Zubereitung

1. 1Nimm eine große Schüssel und gib 150 g gemahlene Mandeln, 50 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Zimt hinein. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind, damit der Teig später schön glatt wird.
2. 2In einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirle 2 Eier mit 200 ml Milch und 2 EL Honig. Verwende dafür einen Schneebesen oder eine Gabel. Rühre so lange, bis die Mischung gleichmäßig ist und keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
3. 3Füge nun 30 g Vanille-Proteinpulver zu der Eier-Milch-Mischung hinzu. Rühre die Masse gut um, bis sich das Proteinpulver vollständig aufgelöst hat. Es sollten keine Klümpchen mehr sichtbar sein. Das sorgt dafür, dass der Teig später schön gleichmäßig wird.
4. 4Gieße die flüssigen Zutaten langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verwende einen Schneebesen oder einen großen Löffel, um alles gut zu vermischen. Rühre so lange, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Klümpchen sollten nicht mehr erkennbar sein.
5. 5Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 EL Kokosöl hinein. Lass das Öl schmelzen, bis es leicht schimmert. Achte darauf, dass das Öl nicht raucht, da dies ein Zeichen dafür wäre, dass die Pfanne zu heiß ist. So verhinderst du, dass die Pancakes anbrennen.
6. 6Gib etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne. Lass die Pancakes 2-3 Minuten backen. Du erkennst, dass es Zeit zum Wenden ist, wenn sich Blasen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen. Das zeigt, dass der Teig gut durchgebacken ist.
7. 7Wende die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie auf der anderen Seite weitere 1-2 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken schmecken könnten. Die Pancakes sollten außen knusprig und innen weich sein.
8. 8Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller und halte sie warm, während du den restlichen Teig verarbeitest. Zum Servieren verteile 200 g Apfelmus gleichmäßig über die Pancakes und bestreue sie mit einer Prise Zimt. So bekommt jeder Bissen eine süße und würzige Note.