Mais-Pancakes mit Joghurt und frischer Minze

Zutaten

• 150 gMais aus der Dose
• 100 gVollkornmehl
• 1 TLBackpulver
• 2 StückEier
• 100 mlMilch
• 2 ELOlivenöl
• 150 gnaturbelassener Joghurt
• 1 Bundfrische Minze
• 1 TLHonig
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Stärke und Salz zu entfernen. Danach den Mais auf einem Küchentuch ausbreiten und sanft trocken tupfen. Achte darauf, dass keine Flüssigkeit mehr austritt, um die Pancakes nicht zu verwässern.
2. 2In einer großen Schüssel 100 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz miteinander vermischen. Verwende einen Löffel oder Schneebesen, um die trockenen Zutaten gründlich zu vermengen, sodass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. Dies sorgt für eine gleichmäßige Lockerung des Teigs.
3. 3In einer separaten Schüssel zwei Eier aufschlagen und 100 ml Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig gelb und leicht schaumig ist. Diese Konsistenz hilft, den Teig luftiger und lockerer zu machen.
4. 4Die flüssige Eimischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Schneebesen oder einem großen Löffel die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen im Teig verbleiben, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.
5. 5Den abgetropften und getrockneten Mais vorsichtig unter den Teig heben. Verwende einen großen Löffel oder Spatel, um die Maiskörner gleichmäßig im Teig zu verteilen. Achte darauf, den Mais nicht zu zerdrücken, damit er seine Struktur behält.
6. 6Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Warte, bis das Öl heiß ist, bevor du den Teig hineingibst. Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben. Jede Seite der Pancakes ca. 3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. 7Während die Pancakes in der Pfanne sind, 150 g naturbelassenen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit 1 TL Honig verrühren. Ein Bund frische Minze fein hacken und unter den Joghurt mischen. Der Joghurt sollte eine leicht süße und frische Note haben, ideal als Topping.
8. 8Die fertigen Mais-Pancakes auf Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks des Minz-Joghurts servieren. Optional kannst du noch einige ganze Minzblätter darüber streuen, um zusätzliche Frische und ein schönes Aussehen zu erzielen. Sofort servieren, solange die Pancakes warm sind.