Mais-Brokkoli-Muffins mit Käse

Zutaten

• 150 gVollkornmehl
• 1 TLBackpulver
• 100 gDosenmais, abgetropft
• 150 gBrokkoli, fein gehackt
• 100 ggeriebener Käse
• 2 StückEier
• 100 mlMilch
• 50 mlSonnenblumenöl
• 1 TLSalz

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Nimm ein Muffinblech und setze in jede Vertiefung ein Muffinförmchen. Das Förmchen hilft, die Form der Muffins zu halten und erleichtert das Herausnehmen. Achte darauf, dass alle Förmchen aufrecht stehen und nicht geknickt sind.
2. 2Gib 150 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Salz in eine große Schüssel. Verwende einen Schneebesen, um alles gut zu vermengen. Achte darauf, dass keine Klumpen im Mehl sind, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Das sorgt für gleichmäßiges Aufgehen der Muffins.
3. 3Öffne die Dose mit Mais und gieße den Mais in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Schneide 150 g Brokkoli in sehr kleine Stücke, etwa so groß wie der Mais. Gib beides in die Schüssel mit dem Mehl. Hebe die Zutaten mit einem großen Löffel unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist. So vermeidest du, dass die Zutaten beim Backen absinken.
4. 4Nimm eine zweite Schüssel und schlage 2 Eier hinein. Gib 100 ml Milch und 50 ml Sonnenblumenöl dazu. Verwende einen Schneebesen, um alles kräftig zu verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig und leicht schaumig aussieht. Ein gleichmäßiger Schaum zeigt, dass die Zutaten gut verbunden sind.
5. 5Gieße die flüssige Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verwende einen Teigschaber, um alles vorsichtig zu vermengen. Rühre nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat und ein zäher Teig entsteht. Vermeide zu kräftiges Rühren, damit die Muffins nicht zäh werden.
6. 6Füge 100 g geriebenen Käse zum Teig hinzu. Verwende den Teigschaber, um den Käse gleichmäßig unterzuheben. Achte darauf, dass der Käse gut verteilt ist, damit jeder Muffin etwas davon abbekommt. Der Teig sollte leicht klebrig sein, das ist normal.
7. 7Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Verwende dazu einen Esslöffel oder einen Eisportionierer. Fülle die Förmchen zu etwa 2/3, damit die Muffins beim Backen noch Platz zum Aufgehen haben. Achte darauf, dass kein Teig über den Rand läuft, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
8. 8Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass die Muffins kurz abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen nimmst. So bleiben sie in Form.