Kurkuma-Reis mit Zucchini und Cashewkernen

Zutaten

• 250 gVollkornreis
• 500 mlWasser
• 1 TLKurkuma
• 1 PriseSalz
• 2 ELOlivenöl
• 2 Stückmittelgroße Zucchini
• 100 gCashewkerne
• 1 Stückrote Paprika
• 1 StückKnoblauchzehe

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies verhindert, dass der Reis klebrig wird. Das Wasser sollte klar ablaufen. Tipp: Kaltes Wasser verwenden, um den Reis nicht vorzeitig anzukochen.
2. 2500 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzufügen. 1 TL Kurkuma und eine Prise Salz einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
3. 3Während der Reis kocht, die Zucchini unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Jede Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Verwende ein scharfes Messer für saubere Schnitte.
4. 4Die rote Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen sollten etwa 5 mm breit sein. So bleibt der knackige Biss erhalten. Tipp: Entferne alle weißen Innenhäute, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
5. 5In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben hineingeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden, damit sie noch Biss haben.
6. 6Die Paprikastreifen und die geschälte, fein gehackte Knoblauchzehe zu den Zucchini geben. Alles zusammen für weitere 2-3 Minuten anbraten. Die Paprika sollte weich, aber noch knackig sein. Tipp: Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden, um Bitterkeit zu vermeiden.
7. 7Die Cashewkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Rühre regelmäßig um, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen. Die Cashewkerne sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und duften.
8. 8Den gekochten Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Aromen zu verbinden. Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne darüber streuen. Tipp: Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.