Kunterbunte Süßkartoffel-Wraps mit Mango und Koriander

Zutaten

• 2 Stückmittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Stückreife Mango
• 200 gKidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 4 StückVollkorn-Wraps
• 50 ggeriebener Cheddar-Käse
• 1 Bundfrischer Koriander
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLPaprikapulver

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Nimm eine große Pfanne und erhitze darin 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Süßkartoffelwürfel hinein und brate sie 10 Minuten. Sie sollten weich sein und leicht gebräunt aussehen. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
2. 2Schäle die Mango mit einem scharfen Messer und schneide das Fruchtfleisch vom Kern ab. Schneide es in kleine Würfel von etwa 1 cm. Achte darauf, dass die Mango reif und saftig ist, damit sie den Wraps eine natürliche Süße verleiht. Wenn du auf die Mango drückst, sollte sie leicht nachgeben.
3. 3Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Schüttle das Sieb gut, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. So verhinderst du, dass die Wraps zu feucht werden. Die Bohnen sollten glänzend und nicht mehr schleimig sein.
4. 4Den frischen Koriander unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Der Koriander sollte frisch und duftend sein. Wenn du ihn zwischen den Fingern reibst, sollte ein intensiver Duft freigesetzt werden.
5. 5Erwärme die Vollkorn-Wraps in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhitze jeden Wrap etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie warm und weich sind. Achte darauf, dass sie nicht knusprig werden, damit sie sich gut rollen lassen. Sie sollten biegsam und leicht dampfend sein.
6. 6Lege einen warmen Wrap auf einen Teller und verteile etwa ein Viertel der gebratenen Süßkartoffeln in der Mitte. Achte darauf, dass die Süßkartoffeln gleichmäßig verteilt sind, damit der Wrap beim Essen nicht einseitig schwer wird. Sie sollten warm und aromatisch sein.
7. 7Füge ein Viertel der Mangowürfel und ein Viertel der abgetropften Kidneybohnen hinzu. Streue 50 g geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig darüber. Der Käse sollte leicht schmelzen, wenn er mit den warmen Zutaten in Kontakt kommt, das sorgt für einen cremigen Geschmack.
8. 8Bestreue die Zutaten mit 1 TL Paprikapulver und verteile den gehackten Koriander darüber. Rolle den Wrap fest ein, indem du die Seiten zuerst einschlägst und dann von unten nach oben einrollst. Achte darauf, dass die Füllung gut eingepackt ist, damit nichts herausfällt.