Knuspriges Hähnchenschnitzel mit Reis und Erbsen

Zutaten

• 500 gHähnchenbrustfilets
• 100 gVollkornpaniermehl
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 StückEier
• 200 gVollkornreis
• 200 gtiefgefrorene Erbsen
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Die Hähnchenbrustfilets auf einem Schneidebrett in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Verwende einen Fleischklopfer, um die Scheiben gleichmäßig platt zu klopfen, bis sie überall die gleiche Dicke haben. So garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Tipp: Lege Frischhaltefolie über das Fleisch, um Spritzer zu vermeiden.
2. 2Schlage die Eier in einer flachen Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Würze die Mischung mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer. Das sorgt für Geschmack in der Panade. Achte darauf, dass die Eier gut vermischt sind, ohne klare Eiweißstreifen.
3. 3In einer separaten Schüssel das Vollkornpaniermehl mit dem geriebenen Parmesan vermengen. Verwende eine Gabel oder deine Hände, um die Zutaten gut zu mischen. Der Parmesan sollte gleichmäßig im Paniermehl verteilt sein, damit die Schnitzel überall schön knusprig werden.
4. 4Tauche jedes Hähnchenscheibe zuerst in die Eiermischung, sodass es vollständig bedeckt ist. Anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden. Drücke die Panade gut an, damit sie haftet. Tipp: Klopfe überschüssiges Mehl ab, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
5. 5Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die panierten Schnitzel darin für etwa 4 Minuten pro Seite. Sie sollten goldbraun und knusprig sein. Wenn du einen leichten Widerstand beim Drücken spürst, sind sie perfekt. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. 6Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und gib den Vollkornreis hinein. Koche ihn nach Packungsanweisung, meist etwa 25-30 Minuten, bis er bissfest ist. Der Reis sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben. Gieße ihn ab und lasse ihn kurz ausdampfen.
7. 7Die tiefgefrorenen Erbsen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Erhitze sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leuchtend grün sind. Gieße das Wasser ab und mische die Erbsen mit dem gekochten Reis. So erhältst du eine farbenfrohe und gesunde Beilage.
8. 8Richte den Reis mit den Erbsen auf Tellern an. Platziere die knusprigen Hähnchenschnitzel daneben. Serviere das Gericht sofort, solange alles heiß und knusprig ist. Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft über die Schnitzel sorgt für zusätzlichen Frischekick.