Knuspriges Hähnchen-Schnitzel mit Kartoffelspalten

Zutaten

• 600 gHähnchenbrustfilet
• 200 gVollkorn-Paniermehl
• 2 StückEier
• 500 gKartoffeln
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 1 TLPaprikapulver
• 1 TLKnoblauchpulver

Zubereitung

1. 1Die 500 g Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz zu entfernen. Ungeschält in gleichmäßige Spalten schneiden, etwa 1 cm dick. Tipp: Gleichmäßige Spalten sorgen dafür, dass sie gleichmäßig garen und knusprig werden.
2. 2In einer großen Schüssel die Kartoffelspalten mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1 TL Paprikapulver vermengen. Alles gut durchmischen, bis die Spalten gleichmäßig bedeckt sind. Die Gewürze sorgen für Geschmack und helfen beim Knusprigwerden.
3. 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kartoffelspalten darauf verteilen. Achte darauf, dass sie nicht übereinanderliegen, damit sie gleichmäßig backen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für etwa 25 Minuten backen.
4. 4Während die Kartoffeln backen, die 600 g Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige Schnitzel schneiden. Mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen, bis die Stücke etwa 1 cm dick sind. So garen sie gleichmäßig und bleiben saftig.
5. 5In einer flachen Schüssel 2 Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis das Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Dies sorgt dafür, dass das Paniermehl gut haften bleibt. Achte darauf, dass keine Eierschalen im Mix sind.
6. 6In einer zweiten Schüssel 200 g Vollkorn-Paniermehl mit 1 TL Knoblauchpulver und 1/2 TL Pfeffer mischen. Die Hähnchenschnitzel zuerst im verquirlten Ei wenden, dann gleichmäßig im Paniermehl, bis sie vollständig bedeckt sind.
7. 7In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel darin etwa 4-5 Minuten pro Seite braten. Achte darauf, dass sie goldbraun und durchgegart sind. Wenn sie zu schnell bräunen, reduziere die Hitze.
8. 8Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Tipp: Das Küchenpapier verhindert, dass die Schnitzel zu fettig werden. Serviere sie mit den knusprigen Kartoffelspalten.