Kartoffelknödel mit Rahmsauce

Zutaten

• 800 gmehligkochende Kartoffeln
• 100 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 1 TLSalz
• 200 mlSahne
• 100 mlMilch
• 1 ELButter
• 1 ELVollkornmehl
• 0.5 TLMuskatnuss
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen. Prüfe mit einer Gabel, ob sie weich sind und leicht zerfallen.
2. 2Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Die Wärme hilft, das Mehl besser aufzunehmen und einen glatten Teig zu formen.
3. 3Zu den gepressten Kartoffeln 100 g Vollkornmehl, 2 Eier und 1 TL Salz hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und eine gleichmäßige Konsistenz hat.
4. 4Aus dem Teig gleichmäßige Knödel formen, etwa 6 cm im Durchmesser. Tipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt. Die Knödel sollten fest geformt sein, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
5. 5In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Sieden bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Nicht kochen lassen, sonst könnten sie zerfallen.
6. 6Für die Rahmsauce 1 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 EL Vollkornmehl einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl sollte leicht nussig riechen, aber nicht braun werden.
7. 7Langsam 100 ml Milch und 200 ml Sahne unter Rühren hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Die Konsistenz sollte cremig und glatt sein.
8. 8Mit 0.5 TL Muskatnuss und 0.5 TL Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte ein ausgewogenes Aroma haben, ohne dass eine Zutat dominiert. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.