Kartoffel-Mais-Salat mit Avocado-Dressing

Zutaten

• 500 gKartoffeln
• 200 gMais (aus der Dose)
• 1 StückAvocado
• 150 gCherrytomaten
• 1 Stückrote Paprika
• 50 gJoghurt (natur)
• 1 ELZitronensaft
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLHonig
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, um Schmutz zu entfernen. In einem großen Topf mit ausreichend Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
2. 2Während die Kartoffeln kochen, die Cherrytomaten unter fließendem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer halbieren. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lassen.
3. 3Den Mais aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um den Dosen-Geschmack zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Die halbierten Tomaten, gewürfelte Paprika und den abgetropften Mais in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. So verteilen sich die Zutaten gleichmäßig.
4. 4Die Avocado längs halbieren und den Kern mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine separate mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Kleine Stückchen sind in Ordnung, aber keine großen Stücke mehr.
5. 5Zum Avocadomus 50 g Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und 1 TL Honig hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis das Dressing glatt und gleichmäßig ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine leicht säuerliche und süße Note haben.
6. 6Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen. Die geschnittenen Kartoffeln zu der Schüssel mit den Tomaten, Paprika und dem Mais geben. Alles vorsichtig mit einem großen Löffel vermengen.
7. 7Das vorbereitete Avocado-Dressing gleichmäßig über den Kartoffel-Gemüse-Mix gießen. Mit einem großen Löffel oder Salatbesteck den Salat vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing bedeckt sind. Der Salat sollte cremig wirken, aber nicht matschig.
8. 8Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Wenn du magst, kannst du den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren. Der Salat sollte frisch und leicht sein, perfekt für ein sportliches Mittagessen.