Kartoffel-Curry mit grünen Bohnen und Erdnüssen

Zutaten

• 500 gKartoffeln
• 200 ggrüne Bohnen
• 1 StückZwiebel
• 2 ELErdnussöl
• 400 mlKokosmilch
• 2 ELrote Currypaste
• 50 ggeröstete Erdnüsse
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 1 BundKoriander

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Wenn du sie mit einer Gabel leicht einstechen kannst, sind sie perfekt.
2. 2Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in 3 cm lange Stücke schneiden. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 5 Minuten blanchieren. Danach sofort abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen. So behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe.
3. 3Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf 2 EL Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten. Sie sollten weich und leicht durchsichtig werden. Wenn sie anfangen zu duften, ist es Zeit für den nächsten Schritt.
4. 4Die rote Currypaste zu den Zwiebeln im Topf geben. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten. Die Paste sollte sich gut mit den Zwiebeln verbinden und ein intensives Aroma entfalten. Achte darauf, dass die Paste nicht anbrennt, sonst wird sie bitter.
5. 5Die Kokosmilch langsam in den Topf gießen und gut umrühren, damit sich die Currypaste gleichmäßig verteilt. Die Hitze reduzieren und die Mischung 3 Minuten leicht köcheln lassen. Du solltest sehen, dass die Sauce leicht andickt und die Aromen sich gut verbinden.
6. 6Die vorgekochten Kartoffeln und die blanchierten Bohnen in den Topf zur Kokos-Curry-Mischung geben. Mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte durchgezogen sein und die Sauce leicht eingedickt.
7. 7Die gerösteten Erdnüsse grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Curry streuen. Die Erdnüsse geben dem Gericht einen knackigen Biss und zusätzlichen Geschmack. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind, um jedem Bissen ein bisschen Crunch zu verleihen.
8. 8Den Koriander waschen und grob hacken. Als frische Garnitur über das fertige Curry streuen. Der Koriander verleiht dem Gericht eine frische Note und einen zusätzlichen aromatischen Kick. Wenn du kein Fan von Koriander bist, kannst du ihn auch weglassen.