Karotten-Trüffelröllchen mit Quinoa und Feta

Zutaten

• 200 gKarotten
• 150 gQuinoa
• 100 gFeta
• 50 gPaniermehl
• 2 StückEier
• 1 TLTrüffelöl
• 1 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach 150 g Quinoa mit 300 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Der Quinoa sollte locker und weich sein, ähnlich wie gekochter Reis.
2. 2Während der Quinoa kocht, die 200 g Karotten schälen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Achte darauf, dass die Raspel gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Karottenraspel hinzufügen. Für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis sie weich sind und eine leuchtend orange Farbe haben. Achte darauf, dass sie nicht braun werden, da das den Geschmack verändert.
3. 3Den 100 g Feta in kleine Würfel schneiden, etwa 1 cm groß, damit sie sich gut in der Mischung verteilen. In eine große Schüssel geben. Feta sorgt für eine cremige Textur und einen herzhaften Geschmack. Tipp: Wenn du den Feta vorher in den Kühlschrank legst, lässt er sich leichter schneiden.
4. 4Die gekochte Quinoa und die gedünsteten Karotten in die Schüssel mit dem Feta geben. Mit einer Gabel alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass der Feta nicht zu sehr zerdrückt wird, damit er seine Würfelform behält. Das sorgt für eine interessante Textur in den Röllchen.
5. 5Zwei Eier in die Schüssel schlagen und 50 g Paniermehl hinzufügen. 1 TL Trüffelöl, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte gut verbunden, aber nicht zu feucht sein. Wenn sie zu feucht ist, füge esslöffelweise mehr Paniermehl hinzu, bis die Konsistenz stimmt.
6. 6Aus der Masse kleine Röllchen formen, etwa 5 cm lang und 2 cm dick. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, um das Formen zu erleichtern und ein Kleben der Mischung an den Händen zu verhindern. Die Röllchen sollten fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber nicht zu fest gepresst, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.
7. 7In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Röllchen vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten goldbraun braten. Dies dauert insgesamt etwa 8-10 Minuten. Drehe die Röllchen regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen. Sie sollten außen knusprig und innen durchgegart sein. Tipp: Verwende eine Zange oder zwei Löffel, um die Röllchen vorsichtig zu wenden, ohne sie zu zerdrücken.
8. 8Die fertigen Röllchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere die Karotten-Trüffelröllchen warm als Hauptgericht oder Beilage. Sie passen gut zu einem frischen Salat oder einer leichten Joghurtsauce. Achte darauf, dass sie nicht zu lange liegen, damit sie ihre knusprige Textur behalten.