Karotten-Süßkartoffel-Pasta mit Cashew-Sauce

Zutaten

• 300 gVollkorn-Pasta
• 200 gSüßkartoffeln
• 150 gKarotten
• 100 gCashewkerne
• 250 mlpflanzliche Milch
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLKnoblauchpulver
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit reichlich Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib 300 g Vollkorn-Pasta hinein und koche sie gemäß der Packungsanleitung, etwa 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenklebt. Die Pasta ist fertig, wenn sie noch leichten Biss hat. Dann abgießen und beiseitestellen.
2. 2Während die Pasta kocht, schäle 200 g Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Gib die Würfel in einen kleinen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Süßkartoffeln etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
3. 3Schäle 150 g Karotten und reibe sie mit einer groben Reibe in feine Streifen. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Karottenstreifen hinein und brate sie für etwa 5 Minuten an. Sie sollten leicht karamellisieren, also einen süßlichen Duft verströmen.
4. 4Gib 100 g Cashewkerne in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lasse sie 5 Minuten einweichen, damit sie weicher werden und sich besser pürieren lassen. Danach das Wasser abgießen und die Cashews in einen Mixer geben.
5. 5Zu den Cashews im Mixer füge 250 ml pflanzliche Milch, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer hinzu. Püriere alles zu einer glatten Sauce. Die Konsistenz sollte cremig sein. Falls die Sauce zu dick ist, gib noch etwas Milch hinzu und püriere erneut.
6. 6Die gekochten Süßkartoffelwürfel zu den Karotten in die Pfanne geben. Gieße die Cashew-Sauce darüber und mische alles gut durch. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 3 Minuten, bis alles gleichmäßig heiß ist und die Aromen sich verbunden haben.
7. 7Nimm die abgegossene Vollkorn-Pasta und gib sie in die Pfanne zur Sauce. Hebe die Pasta vorsichtig unter, bis sie vollständig mit der cremigen Sauce bedeckt ist. Achte darauf, dass nichts anbrennt. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8Verteile die fertige Karotten-Süßkartoffel-Pasta auf Teller. Wenn du möchtest, kannst du sie mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie garnieren. Sofort servieren, damit die Pasta schön heiß bleibt. Guten Appetit!