Karotten-Pfannkuchen mit Joghurt-Dip

Zutaten

• 200 gKarotten
• 150 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 250 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 2 ELOlivenöl
• 200 gNaturjoghurt
• 1 ELHonig
• 1 ELZitronensaft
• 1 ELgehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1Die 200 g Karotten mit einem Sparschäler schälen und anschließend mit einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben. Achte darauf, dass die Karotten fein genug gerieben sind, damit sie sich gut im Teig verteilen. Tipp: Fein geriebene Karotten sorgen für eine gleichmäßige Textur der Pfannkuchen.
2. 2Füge 150 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz zu den geriebenen Karotten in der Schüssel hinzu. Verwende einen Holzlöffel, um alles gründlich zu vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Tipp: Gleichmäßiges Vermengen verhindert Klümpchen im Teig.
3. 3In einer separaten Schüssel 2 Eier mit 250 ml Milch verquirlen. Nutze eine Gabel oder einen Schneebesen, um die Mischung zu einer gleichmäßigen Konsistenz zu bringen. Achte darauf, dass keine Eiweißstreifen mehr sichtbar sind. Tipp: Gut verquirlte Eier und Milch sorgen für einen luftigen Teig.
4. 4Gieße die Ei-Milch-Mischung langsam zur Karotten-Mehl-Mischung in der großen Schüssel. Verwende einen Schneebesen, um alles zu einem glatten Teig zu verrühren. Der Teig sollte zähflüssig, aber noch gießbar sein. Tipp: Ein glatter Teig ohne Klumpen ergibt gleichmäßige Pfannkuchen.
5. 5Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass das Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilt ist. Tipp: Eine gut erhitzte Pfanne verhindert, dass die Pfannkuchen am Boden kleben bleiben.
6. 6Gib den Teig in kleinen Portionen in die heiße Pfanne. Backe die Pfannkuchen 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Wenn die Ränder fest und die Mitte leicht aufgebläht ist, kannst du sie wenden. Tipp: Goldbraune Farbe zeigt, dass die Pfannkuchen fertig sind.
7. 7Für den Joghurt-Dip 200 g Naturjoghurt in eine kleine Schüssel geben. Füge 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 1 EL gehackte Petersilie hinzu. Verrühre alles gut, bis der Dip cremig und gleichmäßig ist. Tipp: Der Zitronensaft gibt dem Dip eine frische Note.
8. 8Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und serviere sie mit dem Joghurt-Dip. Die Pfannkuchen sollten außen leicht knusprig und innen weich sein. Tipp: Serviere die Pfannkuchen sofort, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.