Karotten-Muffins mit Zimt

Zutaten

• 200 ggeriebene Karotten
• 150 gVollkornmehl
• 100 gZucker
• 2 TeelöffelZimt
• 1 TeelöffelBackpulver
• 1 TeelöffelNatron
• 2 StückEier
• 100 mlRapsöl
• 100 mlMilch
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, damit die Muffins später nicht kleben bleiben. Achte darauf, dass die Förmchen gut in den Mulden sitzen, damit der Teig nicht ausläuft.
2. 2Die 200 g geriebenen Karotten in eine große Schüssel geben. Achte darauf, dass sie fein gerieben sind, sodass sie sich gut im Teig verteilen. Tipp: Wenn die Karotten zu grob sind, kannst du sie mit einem Messer noch etwas feiner hacken.
3. 3In einer separaten Schüssel 150 g Vollkornmehl, 100 g Zucker, 2 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron und 1 Prise Salz gut vermischen. Diese Mischung sorgt für den Geschmack und das Aufgehen der Muffins.
4. 4In einer weiteren Schüssel 2 Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, bis sie schaumig sind. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Achte darauf, dass sich das Eigelb und das Eiweiß gut vermischt haben.
5. 5100 ml Rapsöl und 100 ml Milch zu den verquirlten Eiern geben und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Tipp: Wenn du keine Klümpchen mehr siehst, ist die Mischung fertig.
6. 6Die feuchten Zutaten aus Schritt 5 zu den trockenen Zutaten aus Schritt 3 in die Schüssel mit den Karotten geben. Alles mit einem Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
7. 7Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln, damit die Muffins beim Backen genug Platz zum Aufgehen haben. Tipp: Ein Esslöffel oder Eisportionierer hilft beim gleichmäßigen Verteilen.
8. 8Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins stichst, sauber herauskommt. Achte darauf, dass sie eine goldbraune Farbe haben.