Karotten-Hirsekekse mit Zucchini und Frischkäse

Zutaten

• 100 gVollkornmehl
• 50 gHaferflocken
• 100 gKarotten
• 100 gZucchini
• 50 gFrischkäse
• 50 gButter
• 1 StückEi
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Die Karotten und Zucchini mit einer groben Reibe raspeln. Verwende eine mittelgroße Schüssel, um die Raspeln aufzufangen. Achte darauf, dass die Raspeln gleichmäßig und nicht zu fein sind, damit sie beim Backen nicht zu matschig werden. Tipp: Drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus, um zu vermeiden, dass der Teig zu feucht wird.
2. 2Frischkäse und Butter in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig rühren. Die Masse sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Wenn die Butter zu kalt ist, kann sie schwer zu vermischen sein, also lasse sie vorher bei Raumtemperatur weich werden.
3. 3Das Ei in die Frischkäse-Butter-Mischung schlagen. Mit dem Handmixer auf niedriger Stufe etwa 1 Minute gut unterrühren, bis die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat. Achte darauf, dass keine Eiweißstreifen mehr sichtbar sind. Wenn die Mischung zu flüssig wirkt, ist das normal, da das Mehl es später bindet.
4. 4In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken, 1 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Verwende einen Löffel, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu mischen. So stellst du sicher, dass das Backpulver gut verteilt ist und die Kekse gleichmäßig aufgehen.
5. 5Die Mehlmischung zur Frischkäse-Masse hinzufügen. Mit einem Teigschaber die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, um eine zu dichte Textur der Kekse zu vermeiden. Wenn der Teig klumpenfrei ist, ist er bereit für das Gemüse.
6. 6Die vorbereiteten Karotten- und Zucchiniraspeln in den Teig einarbeiten. Hebe das Gemüse mit dem Teigschaber vorsichtig unter, bis es gleichmäßig verteilt ist. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, um die Struktur der Raspeln zu erhalten. Der Teig sollte am Ende homogen, aber nicht überarbeitet sein.
7. 7Mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen, etwa walnussgroß. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flach. So stellen sie sicher, dass die Kekse gleichmäßig backen und eine schöne Form behalten. Tipp: Halte die Hände leicht feucht, um das Ankleben des Teigs zu verhindern.
8. 8Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Wenn die Kekse an den Rändern fest sind und in der Mitte noch leicht weich, sind sie perfekt. Lass sie auf einem Gitter auskühlen, um die Knusprigkeit zu bewahren.