Karotten-Florentiner mit Erdnussbutter-Dip

Zutaten

• 200 gKarotten
• 100 gHaferflocken
• 50 gMandeln, gehackt
• 2 ELHonig
• 2 ELKokosöl
• 1 PriseSalz
• 100 gErdnussbutter
• 50 mlMilch

Zubereitung

1. 1Die 200 g Karotten schälen und mit einer feinen Reibe in eine Schüssel raspeln. Achte darauf, dass die Raspeln gleichmäßig und fein sind, damit sie sich gut in die Masse einarbeiten lassen. Tipp: Halte die Reibe schräg für ein gleichmäßigeres Ergebnis.
2. 2In einer großen Schüssel 100 g Haferflocken, 50 g gehackte Mandeln und die geraspelten Karotten vermengen. Mische alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen, damit die Florentiner gleichmäßig backen.
3. 3In einem kleinen Topf 2 EL Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald das Öl flüssig ist, 2 EL Honig unter Rühren hinzufügen. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht, sonst könnte der Honig verbrennen und bitter werden.
4. 4Die flüssige Honig-Kokosöl-Mischung über die Karotten-Haferflocken-Mischung gießen. Vermenge alles gründlich, bis die trockenen Zutaten vollständig benetzt sind. Die Masse sollte gleichmäßig feucht sein, damit die Florentiner gut zusammenhalten.
5. 5Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in kleinen Häufchen mit einem Esslöffel darauf verteilen. Mit der Rückseite des Löffels leicht andrücken, um flache Florentiner zu formen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig backen.
6. 6Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Florentiner etwa 10-12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind. Achte darauf, dass sie knusprig, aber nicht verbrannt sind. Wenn sie zu dunkel werden, die Temperatur leicht reduzieren.
7. 7Für den Dip 100 g Erdnussbutter und 50 ml Milch in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Rühre so lange, bis die Konsistenz cremig und leicht flüssig ist. Falls die Mischung zu dick ist, gib einen zusätzlichen Esslöffel Milch hinzu.
8. 8Die Florentiner aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Während des Abkühlens härten sie weiter aus. Achte darauf, sie nicht zu früh zu bewegen, da sie noch weich sein könnten und brechen.