Karotten-Dinkel-Risotto mit Parmesan

Zutaten

• 200 gDinkelreis
• 400 gKarotten
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 800 mlGemüsebrühe
• 100 ggeriebener Parmesan
• 50 gBabyspinat
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Karotten schälen und in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Das ist wichtig, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel fein hacken. Achte darauf, dass die Stücke möglichst gleichmäßig sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. 2In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotten und Zwiebeln hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Rühre gelegentlich um, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten beginnen, weich zu werden. Vermeide, dass die Zwiebeln braun werden.
3. 3Den Dinkelreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten. Der Reis sollte eine leichte goldene Farbe annehmen, was ihm eine nussige Note verleiht. Achte darauf, dass der Reis nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
4. 4Die Gemüsebrühe in 100 ml Portionen zum Reis geben. Nach jedem Hinzufügen umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten fortsetzen. Der Reis sollte am Ende gar, aber noch bissfest sein.
5. 5Während der Reis kocht, kannst du den Parmesan reiben, falls noch nicht geschehen. Bereite auch den Babyspinat vor, indem du ihn wäschst und trocknest. So ist alles bereit, wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. 6Sobald der Reis gar ist, 100 g geriebenen Parmesan in das Risotto einrühren. Der Käse sollte vollständig schmelzen und das Risotto cremig machen. Rühre gründlich, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und du eine glatte Konsistenz erreichst.
7. 7Den Babyspinat in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Der Spinat sollte in etwa 2 Minuten zusammenfallen, aber seine leuchtend grüne Farbe behalten. Rühre sanft, damit die empfindlichen Blätter nicht zerreißen.
8. 8Zum Schluss mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da der Parmesan bereits würzig ist. Probiere das Risotto, um sicherzustellen, dass die Gewürze nach deinem Geschmack sind. Serviere es heiß.