Karibischer Kokos-Quinoa-Salat mit Ananas

Zutaten

• 200 gQuinoa
• 400 mlKokosmilch
• 200 gfrische Ananas, gewürfelt
• 1 Stückrote Paprika, gewürfelt
• 50 ggeröstete Kokosraspeln
• 1 ELLimettensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Spüle 200 g Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser ab. Das hilft, die natürlichen Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten. Sei gründlich, bis das Wasser klar abläuft, damit der Quinoa später angenehm schmeckt.
2. 2Gib den abgespülten Quinoa in einen mittelgroßen Topf und füge 400 ml Kokosmilch hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt. Du erkennst es am leichten Blubbern der Flüssigkeit an der Oberfläche.
3. 3Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lass den Quinoa etwa 15 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgenommen sein. Der Quinoa ist fertig, wenn er weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
4. 4Nimm den Topf vom Herd und lockere den Quinoa mit einer Gabel auf. Das sorgt dafür, dass die Körner nicht zusammenkleben. Lass ihn abkühlen, damit der Salat später nicht matschig wird. Warte mindestens 10 Minuten.
5. 5Während der Quinoa abkühlt, schneide 200 g frische Ananas in kleine Würfel. Sie sollten etwa 1 cm groß sein. Achte darauf, dass die Ananas reif ist, um die volle Süße zu nutzen. Eine reife Ananas duftet angenehm und gibt leicht nach, wenn du sie drückst.
6. 6Nimm eine rote Paprika, entkerne sie und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel. Die Stücke sollten gleichmäßig groß sein, etwa so groß wie die Ananasstücke, damit der Salat eine gleichmäßige Textur hat. Achte darauf, alle weißen Teile zu entfernen, da sie bitter sein können.
7. 7Gib den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel. Füge die Ananaswürfel, die Paprikawürfel und 50 g geröstete Kokosraspeln hinzu. Diese verleihen dem Salat einen knusprigen und aromatischen Geschmack. Achte darauf, dass die Kokosraspeln gleichmäßig verteilt sind.
8. 8Füge 1 EL Limettensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Diese Zutaten heben die Aromen hervor und verleihen dem Salat Frische. Vermenge alles gut mit einem großen Löffel, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Der Salat sollte frisch und bunt aussehen.