Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zutaten

• 200 gVollkornmehl
• 300 mlMilch
• 4 StückEier
• 2 ELHonig
• 1 PriseSalz
• 50 gRosinen
• 2 ELButter
• 300 gApfelmus
• 1 TLZimt

Zubereitung

1. 1Trenne die 4 Eier und gib das Eiweiß in eine fettfreie, saubere Schüssel. Füge eine Prise Salz hinzu und schlage es mit einem Handmixer steif, bis es so fest ist, dass beim Umdrehen der Schüssel nichts herausfällt. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da es sonst nicht steif wird.
2. 2Gib die 4 Eigelb in eine große Schüssel und füge 300 ml Milch und 2 EL Honig hinzu. Verwende einen Schneebesen, um die Mischung zu verrühren, bis der Honig vollständig aufgelöst ist. Die Mischung sollte leicht schaumig und gleichmäßig sein. Wenn der Honig sich schwer auflöst, kannst du ihn vorher leicht erwärmen.
3. 3Siebe 200 g Vollkornmehl nach und nach in die Eigelb-Mischung. Rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte am Ende glatt und dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen können. Falls er zu dick ist, gib einen Schuss Milch hinzu.
4. 4Hebe vorsichtig den steifen Eischnee unter die Eigelb-Mehl-Mischung. Verwende einen Teigschaber und arbeite in kreisenden Bewegungen, um die Luftigkeit zu bewahren. Der Teig sollte nun fluffig und luftig wirken. Vermeide es, zu stark zu rühren, damit die Luft im Teig bleibt.
5. 5Erhitze 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen und leicht schaumig ist, gib den Teig in die Pfanne. Lass ihn etwa 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.
6. 6Verwende zwei Gabeln, um den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zu reißen. Backe die Stücke weitere 2 Minuten in der Pfanne und wende sie regelmäßig, bis sie rundum goldbraun sind. Der Kaiserschmarrn sollte außen knusprig und innen weich bleiben.
7. 7Streue 50 g Rosinen und 1 TL Zimt über die Stücke in der Pfanne. Lasse die Rosinen kurz mitbraten, bis sie leicht anschwellen und der Zimt ein angenehmes Aroma verströmt. Tipp: Weiche die Rosinen vorher 10 Minuten in warmem Wasser ein, damit sie saftiger werden.
8. 8Verteile den fertigen Kaiserschmarrn auf Teller und serviere ihn mit 300 g Apfelmus. Das Apfelmus kann nach Belieben kalt oder leicht erwärmt sein. Genieße den Kaiserschmarrn sofort, solange er noch warm ist, für das beste Geschmackserlebnis.