Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten

• 300 gVollkornmehl
• 4 StückEier
• 150 mlWasser
• 200 ggeriebener Emmentaler
• 2 Stückgroße Zwiebeln
• 2 ELButter
• 1 TLSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Gib 300 g Vollkornmehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Schlage 4 Eier hinein und füge 150 ml Wasser hinzu. Rühre alles mit einem Holzlöffel kräftig um, bis ein glatter, leicht zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte vom Löffel reißen, aber nicht fließen.
2. 2Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Füge 1 TL Salz hinzu, um das Wasser zu würzen. Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
3. 3Heb die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen. Tipp: Lege sie auf ein Sieb, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Halte die Spätzle warm, indem du sie mit einem sauberen Küchentuch abdeckst.
4. 4Schäle 2 große Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinein und röste sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Rühre regelmäßig um, damit sie gleichmäßig bräunen, aber nicht anbrennen.
5. 5Gib die abgetropften Spätzle in eine große, ofenfeste Form. Verteile 200 g geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüber. Würze die Mischung mit einer Prise Pfeffer und etwas Salz. Mische alles gut durch, damit der Käse gleichmäßig verteilt wird.
6. 6Verteile 1 EL Butter in kleinen Flöckchen über den Spätzle. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor. Stelle die Form für etwa 10 Minuten in den Ofen. Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein und eine leichte, goldene Kruste bilden.
7. 7Während die Spätzle im Ofen sind, überprüfe die Zwiebeln. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben und leicht knusprig sein. Wenn sie fertig sind, nimm die Pfanne vom Herd und lass sie kurz ruhen, damit sie nicht zu heiß sind beim Servieren.
8. 8Nimm die Form aus dem Ofen und verteile die Röstzwiebeln gleichmäßig über die Käsespätzle. Serviere das Gericht sofort, solange es noch dampft. Der Käse sollte beim Servieren Fäden ziehen, ein Zeichen für perfekt geschmolzenen Käse.