Käse-Spätzle für sportliche Abende

Zutaten

• 300 gVollkorn-Spätzle
• 150 ggeriebener Gouda
• 100 ggeriebener Emmentaler
• 200 mlMilch
• 100 gMagerquark
• 1 ELButter
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer
• 1 TLMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die 300 g Vollkorn-Spätzle hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung, etwa 10 Minuten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Sie sollten beim Reinbeißen nicht mehr hart, aber auch nicht matschig sein.
2. 2Gieße die Spätzle in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Schüttle das Sieb vorsichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So verhinderst du, dass die Spätzle zu wässrig werden und die Sauce später verwässern.
3. 3Erhitze in einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt und leicht zu schäumen beginnt. Achte darauf, dass die Butter nicht braun wird, da dies den Geschmack verändert. Die Pfanne sollte groß genug sein, um später die Spätzle aufzunehmen.
4. 4Gieße 200 ml Milch und 100 g Magerquark in die Pfanne. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze, bis sie glatt und cremig wird. Vermeide es, die Hitze zu hoch einzustellen, damit die Milch nicht anbrennt oder der Quark gerinnt.
5. 5Füge 150 g geriebenen Gouda und 100 g geriebenen Emmentaler zur Milch-Quark-Mischung hinzu. Rühre kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine dickflüssige, homogene Sauce entsteht. Es sollten keine Käseklumpen mehr sichtbar sein.
6. 6Gib die abgetropften Spätzle in die Pfanne mit der Käsesauce. Verwende einen Holzlöffel, um alles gut zu vermengen. Achte darauf, dass die Spätzle gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Sie sollten die Sauce gut aufnehmen und glänzen.
7. 7Würze die Mischung mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Muskatnuss. Lasse das Ganze 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Rühre gelegentlich um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
8. 8Verteile die heißen Käse-Spätzle auf Tellern und serviere sie sofort. Sie sollten dampfen und der Käse sollte Fäden ziehen. Tipp: Serviere die Spätzle direkt, damit der Käse nicht fest wird und die Spätzle ihre cremige Konsistenz behalten.