Italienische Zucchini-Muffins mit Parmesan und Basilikum

Zutaten

• 200 gZucchini
• 100 gVollkornmehl
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 StückEier
• 50 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 ELOlivenöl
• 10 gfrisches Basilikum

Zubereitung

1. 1Die Zucchini unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Dann die Zucchini mit einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Anschließend die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und sanft ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Achte darauf, dass die Zucchini noch etwas Feuchtigkeit behält, damit die Muffins saftig werden.
2. 2In einer großen Rührschüssel die 2 Eier aufschlagen. 50 ml Milch und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig und ohne sichtbare Eiweißspuren ist. Die Mischung sollte eine einheitliche Farbe haben und leicht schaumig sein.
3. 3Das Vollkornmehl, etwa 100 g, zusammen mit 1 TL Backpulver und einer Prise Salz in die Ei-Milch-Mischung sieben. Verwende ein feines Sieb, um Klumpen zu vermeiden. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit die Muffins luftig bleiben.
4. 450 g geriebenen Parmesan und die vorbereitete Zucchini zum Teig geben. Verwende einen Holzlöffel, um die Zutaten gleichmäßig unter den Teig zu heben. Achte darauf, dass der Parmesan sich gut verteilt und keine Zucchini-Klumpen im Teig bleiben. Der Teig sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.
5. 5Das frische Basilikum abwiegen (etwa 10 g) und mit einem scharfen Messer fein hacken. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu groß sind, damit sich der Geschmack gut verteilt. Füge das gehackte Basilikum dem Teig hinzu und rühre kurz um, bis es gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte jetzt angenehm nach Basilikum duften.
6. 6Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Während der Ofen aufheizt, eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das verhindert, dass die Muffins an der Form kleben bleiben. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen, fülle sie zu etwa zwei Dritteln, damit die Muffins beim Backen aufgehen können.
7. 7Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Die Muffins etwa 15-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins steckst, sauber herauskommt. Achte darauf, dass die Muffins nicht zu dunkel werden.
8. 8Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig auszukühlen. So bleibt die Unterseite der Muffins knusprig. Genieße die Muffins lauwarm oder kalt.