Erbsen-Reis-Omelett mit Minze und Feta

Zutaten

• 200 ggekochter Vollkornreis
• 100 gtiefgefrorene Erbsen
• 4 StückEier
• 100 gFeta-Käse
• 1 Bundfrische Minze
• 1 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Den gekochten Vollkornreis (200 g) in eine große Schüssel geben. Die tiefgefrorenen Erbsen (100 g) hinzufügen. Mit einem großen Löffel alles gut vermischen, sodass die Erbsen gleichmäßig verteilt sind. Tipp: Wenn die Erbsen noch gefroren sind, kein Problem – sie tauen schnell auf.
2. 2In einer separaten Schüssel 4 Eier aufschlagen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Eier eine gleichmäßige gelbe Farbe haben. Achte darauf, dass kein Eiweiß mehr sichtbar ist. So wird die Eimischung homogen und das Omelett gleichmäßig.
3. 3Die frische Minze (1 Bund) gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackte Minze zu den verquirlten Eiern geben und gut unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. So verteilt sich das Aroma optimal.
4. 4Den Feta-Käse (100 g) mit den Fingern in kleine Stücke zerbröseln. Die Feta-Stücke vorsichtig in die Eimischung geben und leicht verrühren. Achte darauf, dass der Feta gut verteilt ist, aber nicht zu stark zerdrückt wird, um die Konsistenz zu bewahren.
5. 5In einer großen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Warte, bis das Öl heiß ist, bevor du die Reis-Erbsen-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilst. Brate die Mischung 3-4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist. So entwickelt sich ein nussiger Geschmack.
6. 6Die Eimischung gleichmäßig über den Reis und die Erbsen in der Pfanne gießen. Verteile sie vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit alle Zutaten gut bedeckt sind. Lass das Omelett bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten stocken. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, aber die Mitte noch weich.
7. 7Überprüfe, ob die Eier gestockt sind, indem du leicht an der Pfanne rüttelst – das Omelett sollte nicht mehr flüssig sein. Wenn die Ränder fest und die Mitte gerade durch ist, ist es fertig. Vermeide es, die Hitze zu hoch zu stellen, da die Eier sonst verbrennen könnten.
8. 8Das Omelett vorsichtig mit einem Pfannenwender in der Mitte halbieren. Jede Hälfte auf einen Teller geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sofort servieren, damit das Omelett schön warm bleibt. Tipp: Mit einem frischen Minzblatt dekorieren für ein optisches Highlight.