Italienische Ricotta-Pfannkuchen mit Erdbeeren

Zutaten

• 250 gRicotta
• 100 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 50 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 1 ELHonig
• 200 gfrische Erdbeeren
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 PriseSalz
• 2 ELRapsöl

Zubereitung

1. 1Ricotta, 2 Eier, 50 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Masse glatt und ohne Klumpen ist. Achte darauf, dass sich der Ricotta gut mit den anderen Zutaten verbindet und keine Stücke mehr sichtbar sind.
2. 2In einer separaten Schüssel 100 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Rühre die trockenen Zutaten mit einem Löffel durch, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. So vermeidest du, dass die Pfannkuchen ungleichmäßig aufgehen.
3. 3Die Mehlmischung langsam zur Ricotta-Mischung geben. Verwende einen Holzlöffel und rühre, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine trockenen Mehlreste am Schüsselrand haften bleiben. Der Teig sollte zähflüssig und klumpenfrei sein.
4. 4Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. 1 EL Rapsöl hineingeben und mit einem Pfannenwender verteilen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Das Öl sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen, bevor du den Teig hinzugibst.
5. 5Mit einem Esslöffel etwa 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben. Lass genügend Platz zwischen den Pfannkuchen, damit sie nicht aneinanderkleben. Backe sie 2-3 Minuten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden.
6. 6Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Weitere 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst verbrennen sie schnell. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen.
7. 7Während die Pfannkuchen backen, 200 g frische Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen. Den Strunk entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Achte darauf, dass keine Wasserreste an den Erdbeeren bleiben, damit sie die Pfannkuchen nicht aufweichen.
8. 8Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit den geschnittenen Erdbeeren belegen. Zum Schluss 1 EL Honig gleichmäßig über die Pfannkuchen träufeln. Der Honig gibt eine natürliche Süße und harmoniert perfekt mit den frischen Erdbeeren.