Hühnchen-Pfannkuchen mit Tomaten und Feta-Füllung

Zutaten

• 200 gHähnchenbrustfilet
• 1 ELOlivenöl
• 150 gVollkornmehl
• 250 mlMilch
• 2 StückEier
• 100 gFeta-Käse
• 2 StückTomaten
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Nimm das Hähnchenbrustfilet und schneide es mit einem scharfen Messer in feine Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Hähnchenstreifen hinein und brate sie 5-6 Minuten an. Sie sollten goldbraun und durchgegart sein. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer. Wenn die Streifen innen nicht mehr rosa sind, ist das Hähnchen fertig. Stelle es beiseite.
2. 2Gib 150 g Vollkornmehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten kräftig zu verrühren, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist. Der Teig sollte leicht fließen, aber nicht zu dünn sein. Wenn du den Schneebesen hochhebst, sollte der Teig in einem gleichmäßigen Strom zurück in die Schüssel fließen.
3. 3Fette eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl ein und erhitze sie auf mittlerer Stufe. Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie vorsichtig, sodass der Teig den Boden gleichmäßig bedeckt. Backe den Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten, bis sich die Ränder leicht lösen lassen und die Unterseite goldbraun ist. Wende ihn und backe die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. 4Wasche die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneide sie mit einem scharfen Messer in feine Würfel von etwa einem Zentimeter. Achte darauf, den grünen Strunk zu entfernen. Der Saft der Tomaten sollte nicht zu stark herauslaufen, sonst wird die Füllung zu feucht.
5. 5Nimm den Feta-Käse und brich ihn mit den Händen in kleine Stücke. Die Stücke sollten etwa die Größe der Tomatenwürfel haben, damit sie sich gut vermischen lassen. Wenn du möchtest, kannst du den Feta auch mit einer Gabel zerbröseln. Achte darauf, dass keine großen Klumpen übrig bleiben, damit der Käse gleichmäßig verteilt werden kann.
6. 6Vermenge in einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, den zerbröselten Feta-Käse und die gebratenen Hähnchenstreifen. Rühre vorsichtig mit einem Löffel um, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achte darauf, die Tomaten nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Form behalten. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.
7. 7Lege einen Pfannkuchen auf einen Teller und verteile etwa zwei Esslöffel der Hähnchen-Tomaten-Feta-Mischung darauf. Rolle den Pfannkuchen vorsichtig zu einem Wrap zusammen. Drücke ihn leicht an, damit die Füllung nicht herausfällt. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen und der Füllung.
8. 8Erhitze die gefüllten Pfannkuchen nochmals in der Pfanne bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten. Dadurch wird der Feta leicht schmelzen und die Aromen verbinden sich besser. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen. Serviere die warmen Wraps sofort.