Hähnchen-Schnitzel mit Vollkornreis und Erbsen

Zutaten

• 4 StückHähnchenbrustfilets
• 100 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 150 gVollkorn-Paniermehl
• 200 gVollkornreis
• 200 gErbsen (TK)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 1 ELButter

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das hilft, überschüssige Stärke zu entfernen. Dann den Reis mit 400 ml Wasser und 0,5 TL Salz in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und das Wasser vollständig aufgesogen hat. Zwischendurch nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
2. 2Lege die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke. Achte darauf, gleichmäßig zu klopfen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Entferne die Folie und würze die Filets beidseitig mit 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer. So zieht der Geschmack gut ins Fleisch ein.
3. 3Bereite drei flache Teller vor: Fülle den ersten mit 100 g Vollkornmehl, den zweiten mit zwei verquirlten Eiern und den dritten mit 150 g Vollkorn-Paniermehl. Wende die Hähnchenbrustfilets zunächst im Mehl, um sie leicht zu bedecken. Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei besser haftet.
4. 4Ziehe die bemehlten Hähnchenbrustfilets durch die Eier, sodass sie rundum gut benetzt sind. Lass überschüssiges Ei abtropfen, bevor du die Filets im Paniermehl wälzt. Drücke das Paniermehl leicht an, damit es gut haftet. Achte darauf, dass alle Stellen gleichmäßig bedeckt sind, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
5. 5Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die panierten Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die Pfanne. Brate sie etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hähnchen sollten durchgegart sein, was du daran erkennst, dass der austretende Saft klar ist.
6. 6Während die Hähnchen braten, gib 200 g TK-Erbsen in einen kleinen Topf mit 1 EL Butter. Erhitze sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Erbsen heiß und weich sind. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Erbsen sind fertig, wenn sie leuchtend grün und zart sind.
7. 7Sobald der Vollkornreis fertig ist, lockere ihn mit einer Gabel auf, um die Körner voneinander zu trennen. Das verhindert, dass der Reis klebrig wird. Verteile den Reis auf vier Teller. Achte darauf, dass die Portionen gleichmäßig sind, um jedem Esser die gleiche Menge zu bieten.
8. 8Richte die goldbraunen Hähnchen-Schnitzel neben dem Reis an. Verteile die heißen Erbsen gleichmäßig über die Teller. Optional kannst du Zitronenscheiben hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen. Serviere das Gericht sofort, solange alles noch warm ist, damit der volle Geschmack zur Geltung kommt.