Geröstete Linsen mit gebackenem Butternut-Kürbis und Feta

Zutaten

• 1 StückButternut-Kürbis
• 200 ggrüne Linsen
• 150 gFeta
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLPaprikapulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 Stückrote Zwiebel
• 1 ELZitronensaft

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor. Nimm den Butternut-Kürbis, schäle ihn mit einem Sparschäler und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2Gib den Kürbis in eine große Schüssel. Füge 1 EL Olivenöl, 1 TL getrockneten Thymian, 1 TL Paprikapulver, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich mit den Händen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und der Kürbis gut bedeckt ist.
3. 3Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Kürbiswürfel gleichmäßig darauf. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Kürbis für etwa 20 Minuten. Er ist fertig, wenn er weich ist und eine leichte Bräunung an den Rändern zeigt.
4. 4Während der Kürbis im Ofen ist, spüle 200 g grüne Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Gib die Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln. Sie sollten gar, aber noch bissfest sein.
5. 5Gieße die gekochten Linsen in ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Stelle sie beiseite, während du die restlichen Zutaten vorbereitest. Tipp: Wenn die Linsen zu weich sind, verlieren sie ihre Form, also achte darauf, dass sie nicht zu lange kochen.
6. 6Schäle eine rote Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
7. 7Schneide 150 g Feta in kleine Würfel. Nimm eine große Schüssel und vermenge darin die abgetropften Linsen, den gerösteten Kürbis und die gebratenen Zwiebeln. Gib 1 EL Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles vorsichtig um, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
8. 8Hebe die Feta-Würfel vorsichtig unter die Linsen-Kürbis-Mischung, damit der Feta nicht zerbröselt. Verteile das fertige Gericht auf Tellern und serviere es sofort. Der warme Kürbis und die Linsen sollten die Aromen gut aufgenommen haben. Optional kannst du mit frischem Thymian garnieren.