Geröstete Bohnen-Tacos mit Mango-Pico de Gallo

Zutaten

• 400 gKidneybohnen aus der Dose
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLPaprikapulver
• 1 TLKreuzkümmel
• 8 Stückkleine Vollkorn-Tortillas
• 1 Stückreife Mango
• 2 StückTomaten
• 1 Stückrote Zwiebel
• 1 BundKoriander
• 1 StückLimette
• 100 gFeta-Käse

Zubereitung

1. 1Die Kidneybohnen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Achte darauf, dass alle Flüssigkeit abgelaufen ist. Danach die Bohnen mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So werden sie beim Rösten knuspriger.
2. 2In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die trockenen Bohnen hinzu und bestreue sie gleichmäßig mit 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Röste die Bohnen unter regelmäßigem Rühren 8-10 Minuten, bis sie leicht knusprig sind. Sie sollten duften und eine goldbraune Farbe annehmen.
3. 3Während die Bohnen rösten, nimm eine reife Mango. Schäle die Mango mit einem Sparschäler und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Achte darauf, den Kern zu vermeiden. Je kleiner die Würfel, desto besser verteilen sie sich im Pico de Gallo.
4. 4Nimm zwei Tomaten und schneide sie in kleine Würfel. Achte darauf, den Strunk zu entfernen. Schneide dann eine rote Zwiebel in feine Würfel. Gib die Mango, Tomaten und Zwiebeln in eine mittelgroße Schüssel. Die Zutaten sollten gut vermischt sein, aber nicht zerdrückt werden.
5. 5Wasche einen Bund Koriander gründlich und schüttle ihn trocken. Hacke die Blätter fein und füge sie der Mango-Tomaten-Mischung hinzu. Presse den Saft einer Limette über die Mischung aus. Vermenge alles gut und schmecke es mit einer Prise Salz ab. Der Geschmack sollte frisch und leicht säuerlich sein.
6. 6Erwärme 8 kleine Vollkorn-Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhitze jede Tortilla etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie leicht gebräunt und flexibel sind. Achte darauf, dass sie nicht zu trocken werden. Sie sollten sich gut biegen lassen, ohne zu brechen.
7. 7Verteile die gerösteten Bohnen gleichmäßig auf den erwärmten Tortillas. Achte darauf, dass jede Tortilla eine gleichmäßige Menge an Bohnen erhält. Die Bohnen sollten knusprig und aromatisch sein, was du an ihrem Duft und ihrer Farbe erkennst.
8. 8Gib auf jede Tortilla einen großzügigen Löffel Mango-Pico de Gallo. Streue dann etwa 100 g zerbröselten Feta-Käse darüber. Der Feta sollte gleichmäßig verteilt sein, um jedem Bissen eine cremige Note zu verleihen. Die Tacos sind nun bereit zum Servieren.