Geröstete Auberginen-Sandwiches mit Hummus und Gurken

Zutaten

• 2 StückAuberginen
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer
• 8 ScheibenVollkornbrot
• 200 gHummus
• 1 StückSalatgurke
• 1 Bundfrische Minze

Zubereitung

1. 1Die Auberginen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, um Schmutz und Staub zu entfernen. Anschließend die Enden abschneiden und die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer miteinander vermengen. Die Auberginenscheiben hinzugeben und alles gut durchmischen, bis die Scheiben gleichmäßig mit der Öl-Mischung bedeckt sind. Dies hilft, dass die Auberginen beim Rösten schön saftig bleiben.
3. 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Achte darauf, dass sie nicht überlappen, damit sie gleichmäßig rösten. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und das Blech in den Ofen schieben.
4. 4Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten rösten. Sie sollten goldbraun und weich sein. Kontrolliere alle 5 Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.
5. 5Während die Auberginen im Ofen sind, die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Am besten verwendest du einen Gemüsehobel, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. So werden die Gurkenscheiben gleichmäßig auf dem Sandwich verteilt.
6. 6Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Sie sollten frisch und aromatisch duften, was dem Sandwich einen frischen Geschmack verleiht. Achte darauf, keine braunen oder welken Blätter zu verwenden.
7. 7Sobald die Auberginen fertig sind, die Brotscheiben in einer Pfanne oder einem Toaster leicht anrösten. Sie sollten knusprig, aber nicht verbrannt sein. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite, je nach Hitzequelle.
8. 8Jede der gerösteten Brotscheiben mit 1 EL Hummus bestreichen. Danach einige Scheiben der gerösteten Aubergine und Gurke darauf legen. Mit den gehackten Minzblättern bestreuen und mit einer zweiten Brotscheibe abdecken, um das Sandwich zu vollenden.