Gemüsepuffer mit Apfelmus

Zutaten

• 300 gKartoffeln
• 200 gKarotten
• 1 StückZucchini
• 2 StückEier
• 50 gVollkornmehl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 3 ELOlivenöl
• 200 gApfelmus

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln (300 g) und Karotten (200 g) mit einem Sparschäler schälen. Danach mit einer groben Reibe die Kartoffeln und Karotten in eine große Schüssel raspeln. Tipp: Achte darauf, dass deine Finger nicht zu nah an die Reibe kommen, um Verletzungen zu vermeiden.
2. 2Die Zucchini (1 Stück) ebenfalls mit der Reibe in die Schüssel raspeln. Drücke die geraspelte Zucchini mit den Händen leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je trockener die Zucchini, desto knuspriger werden die Puffer. Achte darauf, dass die Zucchini nicht zu trocken wird.
3. 3Zwei Eier in die Schüssel zu den geraspelten Gemüsen schlagen. Mit einem Esslöffel 50 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem großen Löffel vermengen, bis die Zutaten gut verteilt und eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. 4Eine große beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze einstellen. Warte etwa 2 Minuten, bis die Pfanne heiß ist. Dann 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, damit die Puffer nicht kleben bleiben.
5. 5Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Gemüsemischung in die Pfanne geben. Die Portionen mit dem Löffelrücken flach drücken, sodass sie etwa 1 cm dick sind. Achte darauf, dass die Puffer genug Platz haben, um gleichmäßig zu braten.
6. 6Die Puffer 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun sind. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten. Sie sind fertig, wenn beide Seiten knusprig und goldbraun sind. Vermeide zu hohe Hitze, damit sie nicht verbrennen.
7. 7Die fertigen Puffer mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Das Küchenpapier saugt das überschüssige Öl auf, sodass die Puffer nicht zu fettig sind. Wiederhole den Vorgang, bis alle Puffer gebraten sind. Öl bei Bedarf nachfüllen.
8. 8Die warmen Gemüsepuffer auf Tellern anrichten. 200 g Apfelmus daneben servieren. Je nach Vorliebe kannst du das Apfelmus kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen oder kalt servieren. Tipp: Probiere beides aus, um herauszufinden, was dir besser schmeckt.