Gemüse-Reis-Bowl mit Ei

Zutaten

• 300 gVollkornreis
• 200 gKarotten
• 200 grote Paprika
• 200 gZucchini
• 4 StückEier
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 1 TLPaprikapulver

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis in einem mittelgroßen Topf mit 600 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis 25 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn er das Wasser vollständig aufgenommen hat und weich ist. Achte darauf, dass der Reis nicht anbrennt, indem du gelegentlich umrührst.
2. 2Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, etwa 2-3 mm dick. Das ist wichtig, damit sie gleichmäßig garen. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden, etwa 1 cm groß. Achte darauf, alle Kerne zu entfernen, da sie bitter schmecken können.
3. 3Die Zucchini der Länge nach halbieren und dann in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. So garen sie gleichmäßig und behalten ihre Form. Tipp: Verwende ein scharfes Messer, um saubere Schnitte zu machen und die Zucchini nicht zu zerdrücken.
4. 4In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotten und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Das Gemüse sollte leicht weich, aber noch bissfest sein. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig bräunt.
5. 5Die Zucchini in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen. Das Gemüse sollte gut gewürzt und leicht gebräunt sein. Achte darauf, dass die Zucchini nicht zu weich wird, sie sollte noch etwas Biss haben.
6. 6In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier einzeln hineinschlagen und als Spiegeleier braten. Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Tipp: Decke die Pfanne kurz ab, um das Eiweiß schneller zu garen, ohne das Eigelb zu hart zu machen.
7. 7Den gekochten Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermischen. Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig mit dem Gemüse und den Gewürzen vermengt ist. Probiere die Mischung und würze bei Bedarf nach, falls du mehr Salz oder Pfeffer benötigst.
8. 8Die Reis-Gemüse-Mischung auf vier Schüsseln verteilen. Jeweils ein Spiegelei auf jede Portion legen. Sofort servieren, solange alles warm ist. Tipp: Du kannst die Bowls mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren, um zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzuzufügen.