Gemüse-Frikadellen mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 500 gKartoffeln
• 200 gKarotten
• 150 gZucchini
• 1 StückZwiebel
• 2 StückEier
• 100 gVollkornsemmelbrösel
• 50 mlMilch
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 1 TLPaprikapulver
• 1 TLButter

Zubereitung

1. 1Die 500 g Kartoffeln schälen und in grobe, gleichmäßige Stücke schneiden. Diese in einen Topf mit ausreichend Salzwasser geben, sodass sie gut bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
2. 2Während die Kartoffeln kochen, 200 g Karotten und 150 g Zucchini grob reiben. Die geriebenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Wichtig: Drücke die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus, damit die Frikadellen später nicht auseinanderfallen.
3. 3Eine Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie glasig sind. Achte darauf, dass sie weich werden, aber nicht braun, da sie sonst bitter schmecken.
4. 4Die gebratenen Zwiebeln zu den geriebenen Karotten und Zucchini in die Schüssel geben. Zwei Eier, 100 g Vollkornsemmelbrösel, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. 5Aus der Gemüsemasse mit den Händen Frikadellen formen, jede etwa 1 cm dick. Die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Sie sollten goldbraun und außen knusprig sein.
6. 6Die gekochten Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. 50 ml Milch und 1 Teelöffel Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Achte darauf, dass keine Klumpen bleiben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
7. 7Das Kartoffelpüree warm halten, indem du es mit einem Deckel abdeckst. So bleibt es bis zum Servieren weich und cremig. Falls es zu dick wird, kannst du noch einen Schuss Milch unterrühren, um es geschmeidiger zu machen.
8. 8Die fertigen Gemüse-Frikadellen zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Optional kannst du frische Kräuter wie Petersilie fein hacken und darüber streuen, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen. Serviere das Gericht sofort, solange es warm ist.