Gemüse-Bulgur-Pfanne mit Mandarinen und Minze

Zutaten

• 200 gBulgur
• 400 mlGemüsebrühe
• 1 Stückrote Paprika
• 1 Stückgelbe Paprika
• 2 StückMandarinen
• 1 Bundfrische Minze
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 1 Stückrote Zwiebel

Zubereitung

1. 1Den Bulgur in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch entfernst du überschüssige Stärke, die den Bulgur klebrig machen könnte. Lass ihn gut abtropfen, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit ins Gericht kommt.
2. 2In einem mittelgroßen Topf 400 ml Gemüsebrühe auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Brühe sprudelnd kocht, den abgetropften Bulgur hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Lass den Bulgur etwa 15 Minuten quellen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Er sollte locker und körnig sein, nicht matschig.
3. 3Während der Bulgur quillt, die Paprika waschen und mit einem scharfen Messer halbieren. Entferne die Kerne und die weißen Innenhäute. Schneide die Paprikahälften in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe. So garen sie gleichmäßig und schnell in der Pfanne.
4. 4Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tipp: Schneide die Zwiebel zuletzt durch, um sie besser im Griff zu haben und das Auslaufen von Zwiebeltränen zu minimieren. Eine gleichmäßige Größe der Würfel sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen.
5. 5In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Sie sollten weich, aber nicht braun sein. Dann die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
6. 6Die Mandarinen schälen und in Segmente teilen. Achte darauf, dass keine weißen Fasern mehr an den Segmenten haften, da sie bitter schmecken könnten. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides beiseite stellen, damit es am Ende frisch und aromatisch bleibt.
7. 7Den fertig gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne zu den Paprika- und Zwiebelwürfeln geben. Alles gut vermengen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Mit 1 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer abschmecken. Probier zwischendurch, ob die Würzung deinem Geschmack entspricht.
8. 8Zum Schluss die Mandarinen-Segmente und die gehackte Minze vorsichtig unterheben. Erhitze das Gericht nur kurz, etwa 1 Minute, sodass die Mandarinen warm werden, aber nicht ihre Saftigkeit verlieren. Sofort servieren, damit die frischen Zutaten ihr volles Aroma entfalten.