Gebackene Zucchini-Hörnchen mit Tomate und mildem Käse

Zutaten

• 2 StückZucchini
• 150 gVollkornmehl
• 50 gButter
• 1 TLBackpulver
• 100 gmilder Käse, gerieben
• 2 StückTomaten
• 1 TLSalz
• 1 ELOlivenöl

Zubereitung

1. 1Die Zucchini mit einer groben Reibe in eine große Schüssel raspeln. Danach die geraspelten Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Zucchini sollten möglichst trocken sein, damit der Teig später nicht matschig wird.
2. 2In einer großen Schüssel 150 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Salz vermengen. Die 50 g Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Fingerspitzen die Butter ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Diese Krümel sorgen später für eine knusprige Textur der Hörnchen.
3. 3Die ausgedrückten Zucchiniraspeln und 100 g geriebenen milden Käse zur Mehlmischung geben. Alles gründlich vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte weich und leicht formbar sein, aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
4. 4Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von etwa 30x20 cm ausrollen. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Hörnchen später gleichmäßig backen. Ein Nudelholz kann hier hilfreich sein.
5. 5Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Der freie Rand hilft beim späteren Aufrollen und verhindert, dass die Füllung herausquillt.
6. 6Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen, dabei darauf achten, dass die Tomatenscheiben nicht herausfallen. Die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben sind die Hörnchen, die du gleich backen wirst.
7. 7Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hörnchen darauf mit etwas Abstand zueinander legen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen, um eine goldene Kruste zu fördern. Das Öl sorgt dafür, dass die Hörnchen schön knusprig werden und nicht austrocknen.
8. 8Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Hörnchen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ein angenehmer Duft nach gebackenem Käse zeigt dir, dass sie fertig sind. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.