Gebackene Polentastücke mit Ratatouille-Gemüse

Zutaten

• 200 gPolenta
• 500 mlGemüsebrühe
• 1 ELOlivenöl
• 1 StückZucchini
• 1 Stückrote Paprika
• 1 StückAubergine
• 1 StückZwiebel
• 2 ZehenKnoblauch
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLThymian, getrocknet

Zubereitung

1. 1Bringe 500 ml Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Sobald die Brühe kocht, rühre 200 g Polenta langsam ein. Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre ständig für etwa 5 Minuten. Die Polenta sollte dick und cremig werden. Achte darauf, dass nichts am Boden klebt, indem du regelmäßig umrührst.
2. 2Gieße die gekochte Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Lass die Polenta vollständig abkühlen, etwa 10 Minuten. Sie sollte fest genug sein, um sie später in Stücke zu schneiden.
3. 3Während die Polenta abkühlt, wasche die Zucchini, Paprika und Aubergine. Schneide alle in etwa 1 cm große Würfel. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Hacke auch die 2 Knoblauchzehen klein. Halte alles bereit für das Ratatouille, damit du schnell arbeiten kannst.
4. 4Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und schwitze sie 2-3 Minuten, bis sie glasig sind. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute mit. Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden.
5. 5Gib die gewürfelte Zucchini, Paprika und Aubergine in die Pfanne. Brate das Gemüse 5-7 Minuten, bis es leicht gebräunt ist. Rühre regelmäßig um, damit es gleichmäßig gart und nichts anbrennt. Das Gemüse sollte weich, aber noch bissfest sein.
6. 6Füge 1 EL Tomatenmark und 1 TL getrockneten Thymian zum Gemüse hinzu. Vermische alles gut und lass es weitere 3 Minuten köcheln. Die Aromen sollten sich verbinden und das Gemüse weich sein. Schmecke ab, ob du eventuell noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen möchtest.
7. 7Schneide die abgekühlte Polenta in rechteckige Stücke. Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege die Polentastücke auf ein Backblech und bestreiche sie leicht mit Olivenöl. Das Öl sorgt dafür, dass die Polenta beim Backen knusprig wird.
8. 8Backe die Polentastücke im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten. Sie sollten goldbraun und knusprig sein. Die Ränder sollten fest sein, während das Innere noch leicht weich bleibt. Das gibt den Stücken eine angenehme Konsistenz.
9. 9Serviere die gebackenen Polentastücke mit dem heißen Ratatouille-Gemüse. Optional kannst du noch etwas frisches Basilikum darüber streuen, um zusätzliche Frische und Aroma zu verleihen. Genieße das Gericht sofort, solange es warm ist.