Gebackene Polenta-Stäbchen mit Tomatensalsa

Zutaten

• 250 gPolenta
• 500 mlGemüsebrühe
• 50 gParmesan, gerieben
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 200 gTomaten, gewürfelt
• 1 Stückrote Zwiebel, fein gehackt
• 1 ELfrischer Basilikum, gehackt
• 1 ELZitronensaft
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die 500 ml Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf auf dem Herd bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Achte darauf, dass die Brühe nicht überkocht, indem du gelegentlich umrührst.
2. 2Die 250 g Polenta langsam in die kochende Brühe rieseln lassen, während du ständig mit einem Holzlöffel rührst. Dies verhindert Klumpenbildung. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta andickt und eine sämige Konsistenz erreicht ist.
3. 350 g geriebenen Parmesan in die heiße Polenta einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Der Käse sollte sich gleichmäßig verteilen und der Polenta einen cremigen Geschmack verleihen. Achte darauf, dass keine Käsestücke mehr sichtbar sind.
4. 4Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polenta-Masse darauf geben. Mit einem Spatel gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke verstreichen. Lasse die Polenta vollständig abkühlen, bis sie fest wird. Dies dauert etwa 30 Minuten. Sie sollte sich beim Berühren nicht mehr klebrig anfühlen.
5. 5Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die abgekühlte Polenta in etwa 1,5 cm breite Stäbchen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Salz bestreuen. Achte darauf, dass die Stäbchen gleichmäßig mit Öl bedeckt sind, damit sie knusprig werden.
6. 6Die Polenta-Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Nach etwa 7-8 Minuten die Stäbchen vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Sie sollten goldbraun und knusprig sein.
7. 7Für die Salsa 200 g gewürfelte Tomaten in eine Schüssel geben. Eine fein gehackte rote Zwiebel und 1 EL gehackten frischen Basilikum hinzufügen. Alles mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und gut vermischen. Die Zutaten sollten gleichmäßig verteilt sein.
8. 8Die Salsa mit einer Prise Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Probiere die Salsa und würze bei Bedarf nach. Sie sollte frisch und leicht säuerlich schmecken.